Size yapımı çok ama çok kolay, malzemesi kolay ulaşılabilir, sağlıklı, lezzetli bir tarif getirdim.

Bu tarifte içine kullandığım tatlı patates tamamen size kalmış bir malzeme. Ben tatlı patatesin keklerde bıraktığı dokuyu çok seviyorum. Hatta tatlı patatesle frosting denemem bile olmuştur 🙂 Tatlı patatesin dokusu eğer zamanında fırından alırsanız çok ama çok güzel bir doku bırakacak.

Yapımı da bir o kadar kolay. Islakları ayrı kuruları ayrı karıştır birleştir oldu bitti 🙂 Tek dikkat edilmesi gereken şey ıslak ve kuruları kesinlikle çok karıştırmamak.

Ben üzerine avokadolu frosting yaptım. Hele o, muffinlerden bile kolay ve lezzetli oldu. Avokadonun yavan tadını ise tarçın ve vanilya ile silip efsane bir şey çıkardım.

Malzemelerin yerine kullanabileceklerinizi aşağıya ekliyorum;

Bitkisel Süt; Vegan değilseniz inek sütü de kullanabilirsiniz.

Akçaağaç Şurubu; Elma Konsantresi, agave, keçi boynuzu özütü ve vegan değilseniz bal kullanbilirsiniz.

Tatlı Patates; Eğer tatlı patates bulamazsanız 3 büyük boy muzu ezip kullanabilirsiniz.

Vegan Çikolata; İnternette kolaylıkla bulabilirsiniz. Veya Lindt marka çikolatanın %85 oranında ki çikolatayı da kullanabilirsiniz. Vegan değilseniz dilediğiniz çikolatayı kullanabilirsiniz.

Malzemeler;

  • 225 gr pişmiş püre haline gelmiş tatlı patates. (3 orta boy patatesi önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirin. Kolay pişmesi için patateslere bir kaç delik açabilirsiniz.)
  • 150 ml bitkisel süt ben soya sütü kullandım. Alternatifi için notlara bakabilirsiniz
  • 120 gr pürüzsüz badem yada fındık ezmesi
  • 150 ml akçaağaç şurubu. Diğer seçenekler için notlara bakabilirsiniz.
  • 50 gr kakao
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1+ 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 120 gr çok amaçlı un
  • 100 gr küçük parçalara bölünmüş şekersiz vegan çikolata

Frosting İçin;

  • 1 tam boy olgun avokado
  • 30 gr  kakao
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3 yemek kaşığı tatlandırıcı
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü yada toz vanilin

Yapılışı;

  1. Önce frostingi yapıp biraz bekletelim. Mutfak robotunuzun içine tüm frosting malzemelerini koyup pürüzsüz olana kadar çekelim. Eğer tadı size az gelirse tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Karışımı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletelim.
  2. Fırınınızı 180 derecede alt üst çalıştıralım. 12 li muffin kalıbınıza muffin kağıtlarını yerleştirip kenara ayıralım.
  3. Derin bir kapta püre haline getirdiğiniz patates püresinin içine yavaş yavaş bitki sütünü ekleyerek bir çırıpıcı ile iyice çırpalım.
  4. Karışan karışma akçaağaç şurubunu, fındık/badem ezmesini de ekleyerek güzelce karıştıralım.
  5. Başka bir kapta kakao, tuz, kabartma tozu, karbonatı ekleyip katlayalım.
  6. En son çikolata parçaları ve unuda  ekleyip son kez karıştırın. Sadece tamamen karışana kadar katlayın.
  7. Karışımı daha önce hazırladığınız muffin kalıplarına eşitçe dağıtın ve önceden ısıttığınız fırında 18-20 dakika kürdanınız temiz çıkana kadar pişirin.
  8. Tel bir ızgarada soğumaya bırakın. Muffinler tamamen soğuduktan sonra frostingi dolaptan çıkarın. Bir krema sıkma torbasına yada buzdolabı poşetinin içine dilediğiniz duy ucunu takıp frostingi içine dökün ve dilediğiniz şekli verin.

Afiyet olsun! ♡

 

Uzun bir aradan sonra mutfağa girişim, birbirine çok yakışan iki şeyle; portakal ve çikolata ile oldu.

Sonuç hem görsel olarak hem lezzet olarak beni o kadar ikna etti ki paylaşmaktan gurur duyuyorum. Başlamadan önce kullandığım malzemelere değinmek isterim.

Ekmeğin içinde kullandığım çikolata benim kendi yaptığım çikolatalı fındık kreması. Onu Şöyle hazırlamıştım;

daha önce paylaştığım ezmelerden  fındık ezmesine 7 tane önceden ıslattığım yumuşamış hurma, 4 yemek kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı ilave akçaağaç şurubu, 2 yemek kaşığı soya sütü ile çekmeye devam ettim. Bir süre sonra akışkan sürülebilir bir ezme oldu. Nutella yerine uzun süre onu yedim kaşık kaşık 🙂 Yada 150 gr bitter çikolatayı benmari usulü eritipte kullanabilirsiniz. Bu ikisi içinde vaktiniz yoksa güvendiğiniz bir markanın çikolata ezmesini deneyebilirsiniz.

Portakal parçalarını ise; iyice yıkadığım portakalın kabuklarını küp küp doğradım. Beyaz kısımlarını almamaya gayret ettim. Küçük bir sos tenceresine alıp üzerine yarım su bardağı stevia ekledim ve yaklaşık 1,5 saat sosu parlak saydam ağdalı bir kıvam olana kadar pişirdim.

Tarifte kullandığım malzemeler için aşağıda ki alternatifleri kullanbilirsiniz;

Soya Sütü; Vegan değilseniz inek sütü de kullanabilirsiniz. Yada başka bir bitkisel süt.

Akçaağaç Şurubu; Agave, pekmez yada vegan değilseniz balda kullanabilirsiniz.

O zaman tarife ;

Malzemeler;

  • 310 gr ekmek unu
  • 1,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 7 gr tuz
  • 7 gr kuru maya
  • 200 ml soya sütü* Alternatifi için yukardaki notlara bakabilirsiniz
  • 1 yemek kaşığı zeytin yağ
  • 150 gr bitter çikolata yada alternatifi için notlara bakabilirsiniz.
  • Portakal parçaları* yapılışını yukarıda anlattım. İsterseniz küçük parçalara bölünmüş ceviz, fındıkta kullanabilirsiniz.

Yapılışı;

  1. Bir kapta ılık sütü, şeker ve mayayı 5 dakika mayalanması için bekletelim.
  2. Eğer yoğurma makinanız varsa un ve tuzu harmanlayalım. Üzerine mayalı karışımı ve zeytinyağını ekleyelim ve önce düşük ayarda sonra hızlı orta ayarda en az 6 dakika yoğuralım. Eğer makinanız yoksa katlayarak yoğuralım.
  3. Hamur pürüzsüz ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğuralım ve yağlanmış bir kaba alalım. üzerini kapatıp ılık bir yerde 2 katına çıkana kadar mayalanmaya bırakalım.
  4. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip kenara ayıralım.
  5. Mayalanan hamurun önce gazını almak için tekrar katlayarak bir kaç dakika daha yoğuralım. Hamuru iki parçaya bölüp yuvarlayarak beze yapalım. İsterseniz dört küçük parçaya da ayırabilirsiniz.
  6. Düz bir zemin üzerinde merdane yardımıyla hamuru dikdörtgen şeklinde açalım. Eklediğim fotoğraflardan yardım alabilirsiniz.
  7. Açtığınız hamura önce kullanacağınız çikolatayı eşit bir şekilde yayalım. Üzerine kullanıyorsanız portakal parçalarını veya kuruyemişleri serpiştirin.
  8. Hamuru kısa kenarından başlayarak silindir şeklinde rulo yapalım. Keskin bir bıçakla ruloyu uzunlamasına ikiye keselim.
  9. Son olarak iki ucu birbirine dolayalım. Hazırladığımız ruloyu dikkatlice tepsiye alalım. İkinci bezeye de aynısı yapalım. Fırına vermeden önce aralarına bir kaç portakal parçaları da koyalım.
  10. Aralarında boşluk bırakarak tepsiye dizdiğimiz ekmeklerin üzerine bez örtüp 45-60 dakika arasında daha mayalandıralım.
  11. Mayalanmanın sonuna doğru fırını 180 derecede alt üst ayarlayalım.
  12. Bu aşamada küçük bir ipucu fırında sonradan eklediğimiz portakal parçaları veya kuruyemiş parçaları yanmaması için üzerine zeytinyağ sürelim. Ve fırında 20-22 dakika arasında kontrollü pişirelim.
  13. Fırından çıkınca daha sıcakken hazırladığınız portakal sosundan sürelim ve ılıyınca tadına varabilirsiniz.

Afiyet olsun! ♡

Ah çilekler de geldiyse artık tezgahlara bahar gelmiştir benim için. Köyde büyüdüğüm için taze köy çileğinin kokusunu iyi bilirim. Tadının da kıymetini. Ama artık şehirde yaşayan ben ve benim gibiler için hormonsuz lezzetli meyve ve sebzelere rastlamak bazen çok zorlaşıyor.

Hazır güzelinden çileğe rastlamışken hemencecik değerlendirmek istedim.

Evinizi mis gibi kokusuyla alıp götürecek sağlıklı bu muffinler bence vazgeçilmeziniz olacacak. Yapımı da bir o kadar kolay. Kuruları bi yerde sıvıları bi yerde karıştırın ve birbiriyle birleştirin. En sonra çilek ve kullanıyorsanız çikolata parçalarını ekleyip doğru fırına:) Bu enfes lezzetlere ulaşmak bu kadar basit:)

Malzemeler;

  • 1.5 su bardağı tam buğday unu yada beyaz un
  • 1/2 su bardağı hindistancevizi şeker/beyaz şeker yada esmer şekerde kullanabilirsiniz
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 büyük muz olgunlaşmış
  • 1/3 su bardağı/80 ml sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı bitkisel süt oda sıcaklığında/vegan değilseniz inek sütü de kullanabilirsiniz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada bir paket toz vanilin
  • 1 su bardağı küçük küçük doğranmış çilek
  • 30-40 gr küçük parçalara ayrılmış bitter vegan çikolata (vegan değilseniz istediğiniz çikolatayı kullanabilirsiniz) İsteğe bağlı

Yapılışı

-Fırınınız 180 derecede alt üst çalıştırın. 12 li muffin kalıbınıza muffin kağıtlarını dizin. Benim 10 tane çıktı. Muffinlerin eşit pişmesi için boş kalan gözlere 1-2 yemek kaşığı su ile doldurun.

-Kuruları geniş bir kapta (un, şeker, tuz, kabartma tozu) iyice karışana kadar karıştırın.

-Muzu başka geniş bir kapta çatalla ezin ve üzerine sıvı yağ, oda sıcaklığında ki sütünüzü ve kullanıyorsanız vanilya özütünüzü güzelce karıştırın.

-Kuru karışımı kontrollü şekilde ıslak karışımla birleştirin. Bu aşamada çok karıştırmayın. Sadece kuru parça kalmayana kadar yavaşça dıştan içe doğru katlayın.

-Küp küp kestiğiniz çileklerin suyunu kağıt havluyla nazikçe alın. İsterseniz biraz un serpebilirsiniz üzerlerine. Muffin hamurunuza ekleyin. Eğer çikolatada kullanacaksanız bu aşamada ekleyin onu da. Ve nazikçe çilekleri ezmeden hamurun içinde eşit dağılmalarını sağlayın. Burada çileklerden bi kısım ayırıp en son üzerlerinede yerleştirebilirsiniz.

-Bir dondurma kaşığı yada normal kaşıkla eşit şekilde gözlere yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 15-18 dakika pişirin. Kürdan testi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun! ♡

Bu tarifi sipariş verebilirsiniz.

 

Fıstık ezmesi ve muz ikilisini sevmeyen neredeyse hiç yoktur herhalde. Glüten ve rafine şeker içermeyen bu kurabiyenin tadını çok seveceksiniz.

Ben kurabiyede yağ kullanmak istemedim. Ama siz hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz. Eğer Hindistancevizi yağı kullanırsanız aynı oranda unu azaltın.

Eğer vegan değilseniz aynı miktarda oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ kullanabilirsiniz. Eğer hem tereyağ hem taneli şeker kullanacaksanız (beyaz şeker, hindistancevizi şekeri yada esmer şeker) önce tereyağını ve şekeri çırpıcıda krema haline gelene kadar çırpmanız gerekli. Daha sonra diğer malzemelerle birleştirebilirsiniz. Ben sıvı tatlandırıcı akçaağaç kullandım. Agavede işe yaracaktır. Vegan değilseniz balda kullanabilirsiniz.

Yağ kullanmadığım için benim kurabiyelerim yumuşak dokulu oldu. Siz yağ kullanarak denerseniz sonuçlarını benimle paylaşabilirsiniz 🙂

Çocuklarınızın da tadını çok seveceği bu güzel sağlıklı atıştırmalıklar için buyrun tarife..

Malzemeler;

  • 3 orta boy olgunlaşmış muz
  • Yarım su bardağı rafine şekersiz fıstık ezmesi (ben kendi ev yapımı ezmeyi kullandım)
  • 4 yemek kaşığı/60 ml akçaağaç şurubu / şeker
  • 2 yemek kaşığı öğtülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su
  • vanilya
  • 2 su bardağı tam buğday unu (beyaz un yada yulaf unu da kullanabilirsiniz)
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı;

-Bir kasede keten tohumu ve suyu çırpın ve buzdolabına kaldırın.

-Fırınınızı 180 derecede alt üst çalıştırın. Bir tepsiye yağlı kağıt serip kenara ayırın.

-Derin bir kapta muzları çatalla püre haline gelene kadar ezin.

-Ezdiğiniz muzların üzerine fıstık ezmesi, akçaağaçı, dolapta şişen keten tohumunu pürüzsüz olana kadar karıştırın.

-Başka bir kapta unu, tarçın, karbanot, kabartma tozunu homojen karıştırın.

-Kuru malzemelerle diğer kaptaki fıstık ezmeli karışımı birleştirin ve kurabiye hamuru elde edin. Eğer toplanmayan bir karışım olduysa kontrollü şekilde bir kaşık su ekleyin. Eğer çok cıvıksa kontrollü şekilde un ekleyin. Ama çok katılaştırmayın.

-Eğer tereyağ ve şeker kullanıyorsanız yukardaki adımı izleyin vemuz püresini, fıstık ezmesi, keten tohumunu karıştırın ve kuru bileşenlerle birleştirin

-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle yuvarlayın. Tepsiye dizin. Avuç içinizle hafif bastırın ve bir çatalla çizikler atın.

-Önceden ısınmış fırında kenarları kızarana kadar 10-12 dakika pişirin.

Afiyet olsun! ♡

Bu tarifi sipariş verebilirsiniz.

Bu tarifle ilk karşılaştığımda görüntüsü bana lezzeti hakkında göz kırpıyordu 🙂 Uzun süredir denenecekler listemde çeviri yapmamı bekliyordu. Sipariş aldığım ezmeleri hazırlarken, artan fıstık ezmesini görünce hemen bu tarif geldi aklıma.

Eğer fıstık ezmesi detayını vermek istiyorsak krema kıvamında bir fıstık ezmesi gerekiyordu. Bakın ki şansıma o gün hazırladığım siparişlerim tamda bu formdaydı 🙂 Belki tek sorun gece yarısını 1 saat geçmiş olması olabilirdi, ama ben hiç sorun etmedim bu konuyu 🙂

Bu tarifte en önemli detay aquafabanın çok iyi köpürmesi ve kesinlikle nemli ortamda bu işlemin yapılmaması. Ben bu tecrübeyi ne yazık ki piştikten sonra deneyimledim. Kurabiyelere başlamadan önce fırınım çok uzun süre çalışmıştı. Bunun etkisini aquafaba mikserde çırpılırken içine nemi emip kurabiyeleri kırılgan bir yapıya getirmesiyle gösterdi. Benim kurabiyelerim çok ama çok lezzetli oldu fakat oldukça kırılgandı. Eğer bu tarifi denerseniz ortamın nemine dikkat ederseniz, tadı enfes dokusu daha az kırılgan ağızda dağılan kurabiyeler elde edeceksiniz.

Siz kurabiyelerin pişerken eve yayılan dayanılmaz kokusuyla kahvenizi hazırlarken benim içinde bir tane fazla yemeyi unutmayın 🙂

Aquafaba;  Daha önce aquafaba tarifini sizinle paylaşmıştım. Veganlar zaten çok iyi bilir 🙂 Ama eğer vegan değilseniz 2 yumurta akını kullanabilirsiniz.

Vegan Çikolata; Eğer vegan değilseniz Kakao oranı yüksek bitter çikolatada kullanabilirsiniz.

Hindistancevizi Yağı; Bitkisel yağ da kullanabilirsiniz. Vegan değilseniz aynı ölçüde tereyağ da kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler;

  • 130 gr Vegan Çikolata
  • 1 yemek kaşığı erimiş hindistancevizi yağı
  • 45 gr badem unu
  • 30 gr tam buğday unu veyaz beyaz un
  • 15 gr/2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 90 ml aquafaba yada 2 yumurta akı
  • 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 50 gr pudra şekeri
  • 5 yemek kaşığı sürülebilir fıstık ezmesi (Her kurabiye için 1/2 tatlı kaşığı )

Yapılışı;

-Çikolata ve hindistancevizi yağını ısıya dayanaklı bir kapta benmari usulü eritin. Kabın suya değmediğine emin olun.

-Eriyen çikolatayı soğuması için kenara alın.

-Badem unu, tam buğday unu, mısır nişastası, kabartma tozunu bir kapta çok iyi karıştırın.

-Fırınınızı 175 derecede alt üst çalıştırın. Bir tepsiye yağlı kağıt serip kenara koyun.

-Varsa set üstü mikserinizin çırpıcı aparatıyla yoksa el mikserinizle aquafaba/yumurta akını elma sirkesiyle sertleşene kadar çırpın. Bu aşamada çırpacağınız kabın temiz olması çok önemli. Yoksa karışımınız köpürmez. Kabınızı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa kıvamı olmuştur. Bu üşlem aquafaba da uzun sürebilir. Endişe etmeyin. Sabırla devam edin.

-Kıvamı köpürmeye başlayan aquafabaya yavaş yavaş pudra şekerinizi ilave edin. Gerekirse makinanızı durdurup kenarlarını sıyırıp karışma ekleyin.

-Makinanızı durdurun ve unlu karışımı kaşıkla ekleyerek kabaran aquafabanızı çok söndürmeden katlayarak yedirin.

-En son soğuyan çikolatanızı yine aynı işlemle karışımı çok söndürmeden eşit görünümlü bir hamur olana kadar dıştan içe doğru katlayarak karıştırın.

-Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bir kaşık yardımıyla 12 eşit parça olacak şekilde yayın. Her parçanın üzerine de fıstık ezmelerinizi bırakın ve bir kürdan yardımıyla kenarlarını dağıtın.

-Yaklaşık 10 dakika fırında pişirin. İlk çıktığında yumuşak olabilir. Soğudukça sertleşecektir. Bu kurabiyeler fazlaca nem çektiği için lütfen ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.

Afiyet olsun! ♡

Bu tarifi sipariş verebilirsiniz.

Enfes bir cheesecake ile çok geç tanıştım. O güne kadar sadece labne ile yapılmışları denemiştim. Ama günün birinde labne ve krem peynir ile denediğim cheesecaketen sonra başka hiç birini beğenmemeye başladım. Tadan herkesin benimle aynı fikirde olması da o reçeteye inancımı ve bağlılığımı arttırdı.

Daha sonra vegan beslenmeyle yakından ilgilenmeye başlayınca leziz bir cheesecake yapmak hep ilk önceliğim oldu. Hatta ilk workshopumda ısrarla cheesscake denemek istediğimi söylemiştim 🙂

Vegan beslenmede pişen ve özellikle pişmeyen bir çok cheesecake reçetesi bulabiliriz. Adı üzerinde “peynirli pasta” olarak bilinen bu tarifi vegan beslenmeye olduğu gibi taşımak oldukça zor geldi bana. Çünkü veganlıkta bilindiği üzere peynirin yerine geçen besin kajudur. Ama doğrudan kajuyu işleme soktuğunuzda sizinle az sonra tarifini paylaşacağım lezzete ve dokuya maalesef ulaştırmadı..

Kesinlikle vegan krem peynir kullanmalıydım. Bir çok araştırmadan sonra “Trakya Çiftliği” markasına ulaştım. Şirketin yetkililerinden Metin Beyle yaptığım uzun konuşmadan sonra bana bir kaç numune yolladı. Ben Vegan beslenmenin sadece hayvansal besinlerden uzak durulmasının yanında sağlıklı beslenmek olarak da görüyorum. O yüzden ürünün içeriği çok önemliydi benim için. Katkı maddesi içermeyen ürünleri ulaştı elime. İlk denememin kusursuz olmasını istiyordum. O yüzden peynirleri dondurucuya kaldırıp. bir cheesecakete önem verdiğim diğer kısmı, tabanı, için denemelerim başladı bu seferde.

Çıtır çıtır üzerinde ki kremayla uyum sağlayacak bir taban yapmam gerekiyordu. Genellikle yulaf, badem ve hurma ile yapılan bir tabanla yetinmek istemedim. Lotus marka bisküvi hayvansal besinler içermemesinden dolayı hep aklımın ucundaydı ama açıkçası kendim bir tarif geliştirmek istiyordum. Bu yüzden bir kaç reçeteyi birleştirerek bir taban kurabiyesi denedim. Veee cheesecake piştikten sonra tadına bakanlar tabanının ve diğer katmanların rafine şekersiz yapıldığına inanmadı 🙂 Ve en iyisini daha önce deneyen biri olarak bu lezzet gerçekten çok ama çok lezzetliydi…

Bu cheesecake tadan herkesin gönlünü alacak cinste. Ayrıca çok güzel doğum günü pastası yerine geçecektir:)

Şimdi gelelim cheesecakein yapım kısmına. Kabul ediyorum eğer sağlıklı bir şey yapmak istiyorsanız zahmetli ve bol malzemeli bir pasta. Ama başlangıçta da söylediğim gibi bu blogda ki tariflerde tamamen özgürsünüz. Yani eğer vagan beslenmiyorsanız yada bir kaçamak yapmak istiyorsanız aşağıda ki gibi malzemeleri alternatifleriyle değiştirebilirsiniz.

Taban Katmanı İçin; Vegan besleniyorsanız ve ayrıca taban bisküvisi yapacak vaktiniz yoksa Lotus bisküvileri kullanabilirsiniz. Vegan beslenmiyorsanız Oreo yada Burçak bisküvi kullanabilirsiniz. Sadece Burçak kullanacaksanız robotta parçalarken içine bir yemek kaşığı kakao eklemeyi unutmayın.

Hindistancevizi Yağı; Vegan değilseniz tereyağ kullanabilirsiniz.

Hindistancevizi Kreması; Vegan değilseniz normal süt kreması kullanabilirsiniz.

Akçaağaç; Bu tarifte agave de işe yarayacaktır. İsterseniz aynı oranda hindistan cevizi şekeri, stevia yada normal taneli rafine şekerde kullanabilirsiniz.

Çikolata; Ben rafine şekersiz yapmak istediğim için kendi yaptığım çikolataları kullandım. Siz marketlerden vegan çikolata bulabilirsiniz ve yine vegan değilseniz kakao oranı yüksek bitter çikolata da kullanabilirsiniz.

Pişirme; Çatlamayan güzel dokulu bir cheesecake için ısı geçişi çok önemli. Malzemeleri tarife başlamadan bir süre önce buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığında olsun. Ve pişireceğiniz kalıbı muhakkak en az 3 kat (ben 5 kat yaptım :)) alüminyum folyo ile sıkı sıkı kaplamalısınız ki fırında ısı dengesi kaybolmasın. Ayrıca su banyosunda pişirmek şart. Piştikten sonra ki soğuma aşamasına da uyarsanız çatlamayan enfes bir cheesecake pişirmemeniz için hiç bir sebep yok. Her şeye rağmen hala çatladıysa hiç canınızı sıkmayın. Çünkü üzerine enfes bir ganaj hazırlayacağız. Hayatınızda ki tüm çatlakları kapatacağınız alternatifler bulmanız dileğiyle …

Bu tarifte aklınıza takılan her şey için ben buradayım..

*1 cup 250 ml 

Chocolate Cheesecake;

Taban İçin;

  • 1.5 su bardağı tam buğday unu yada beyaz un
  • 1/2 su bardağı fasulye unu yada hepsini tam buğday yada beyaz un kullanabilirsiniz.
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı erimemiş
  • 4 yemek kaşığı akçaağaç ve ya pekmez
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • Gerekirse hamuru toplamak için 3-4 yemek kaşığı bitkisel süt. Vegan değilseniz normal süt yada su da olabilir.
  • Ayrıca cheesecake tabanı için ufalayacağımız bu kurabiyeler için ayrıca 80 gr hindistancevizi yağı (erimiş)*

Dolgusu İçin;

  • 250 gr vegan çikolata*
  • 600 gr vegan krem peynir *
  • 1/2 cup akçaağaç şurubu *
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 tatlı kaşığı vanilya ekstratı yada toz vanilya
  • 180 ml hindistancevizi kreması*

Ganaj İçin;

  • 100 gr vegan çikolata*
  • 100 gr hindistancevizi kreması

Taban Yapımı;

-Öncelikle fırınınız 180 derecede alt üst olarak çalıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serip kenara ayırın.

-Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Eğer toplanmayan bir hamurunuz olursa kontrollü bir şekilde sütü/suyu ekleyin.

-Toplanan hamurunuzu iki yağlı kağıt arasında açın. Ne kadar ince olursa o kadar çıtır olacaktır.

-Açtığınız hamurdan parçalar kesin. Hamurunuz bitene kadar kalan hamuru toplayıp açıp parçalar çıkartmaya devam edin.

-8-10 dakika kenarları koyulaşana kadar pişirin.

-Soğuması için kenara alın.

 

Cheesecake Yapılışı;

-Öncelikle fırınınız 180 derecede alt üst olarak çalıştırın.

-Kullanacağınız peyniri bir süzgece boşaltın ve dolguyu hazırlayana kadar suyunun süzülmesini sağlayın.

-20 cm kelepçeli kek kalıbınızı yağlayın ve alt tabanına göre yağlı kağıt kesip içine oturtun. Dış kısmını hiç açık kalmayacak şekilde 5 kat alüminyum folyo ile kaplayın. Eğer daha geniş bir kap kullanacaksanız pişme süresi düşecektir. Lütfen kontrollü pişirin.

-Çikolataları ısıya dayanıklı bir kaba alın. Benmari usulü (kaba su değmeyecek şekilde su banyosunu ayarlayın) çikolatalar tamamen eriyene kadar eritin. Soğuması için kenara alın.

-Kurabiyeleriniz tamamen soğuduysa bir robotta hepsini çekin. Kum gibi olan karışıma erimiş hindistancevizi yağını ekleyin ve bir spatula ile yağ tüm parçalara eşit yayılana kadar karıştırın.

-Karışımı önceden hazırladığınız kelepçeli kaba yayın. Bir kısmını kabın yüksekliğine çıkarmaya çalışın. Yani duvar örün. Pasta kalıptan çıktığında dış kısmı bisküvili olsun. Eşit yaymak için düz tabanlı bir bardaktan yardım alabilirsiniz. İyice yaydığınız kalıbı buzdolabına kaldırın ve dolgusu için hazırlanalım.

-Suyu süzülen peynirinizi tezgah üstü mikserinize alın ve pedal aparatıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eğer tezgah üstü mikseriniz yoksa normal el mikseriyle devam edebilirsiniz. Ama çok çırpmayın ki sulanmasın peynir.

-Karışıma akçaağaç şurubunu incecik ekleyin. Yada kullandığınız diğer tatlandırıcıyı. 30 saniye karıştırın. Arada makinayı durdurun ve kenarına çıkanları bir spatula ile karışıma karıştırın.

-Kakako,mısır nişastası ve vanilyayı da ekleyip 30 saniye daha çalıştırın.

-Son olarak erimiş ve soğumuş çikolatayı, kremayı da ekleyin. Sadece karışana kadar karıştırın. En son kenarlarını da sıyırın ve karışımı buzdolabında bekleyen kalıbınıza dökün. Üzerini düzleştirin.

-Kalıbı daha büyük başka bir tepsiye koyun ve tepsiye yarısına kadar ılık su ekleyin. Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Eğer kalıbınız genişse daha erken pişecektir. Lütfen unutmayın.

-Sürenin sonunda fırının ağzını yarım açarak 1 saat daha fırının içinde soğumasını bekleyin. Pastanın ortası sallanıyor olabilir. Endişelenmeyin. soğudukça donacak. Daha fazla pişirmeye çalışmayın. Fırında yarı açık şekilde ılıyan cheesecakei dışarıda oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin ve en son buzdolabında en az 6 saat tercihen bir gece bekletin.

Ganaj Yapımı;

-Kremanızı bir sos tavasında kenarlarından baloncuklar çıkana kadar ısıtın. Çok fazla ısınmasına izin vermeyin. Fazla sıcaklıkta çikolatalar kesilecektir içinde. Isınan tavayı ocaktan alın ve üzerine çikolataları ekleyin. Tavanın sıcaklığında çikolataların erimesini sağlayın.

-Buzdolabında yeteri kadar bekleyen cheesecakei dikkatlice kelepçeli kalıptan çıkartın ve düz bir servis tabağına alın.

-Hazırladığınız ganajı cheesecakeninizin üzerine ortadan dışa doğru akıtın. Dışanıda taşabilirsiniz. Üzerine istediğiniz şekli verebilir istediğiniz meyve ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun! ♡

Bu tarifi sipariş verebilirsiniz.

 

*Alternatifleri için notlara bakın.

 

Vegan mutfakta yaptığım tüm denemeler içerisinde başarısız olduğum tek konu kurabiyeydi! Çünkü güzel çıtır çıtır ağızda dağılan bir kurabiye için birinci şart tereyağ, ikinci şart ise tereyağnın şekerle çırpılması.

Tariflerde her ne kadar kendi yaptığım vegan tereyağ kullansam da o mükemmel tarife bir türlü ulaşamadım. Ama bu tarif sizin aklınızın başından alacağına eminim. Sadece 4 malzemeyle üstelik!

Tarifimizin baş kahramanı aquafaba. Yani nohut suyu. Veganların kesinlikle bildiği bu yardımcı aynı zamanlarda yumurta akına hassasiyeti olanlarında kurtarıcısıdır.

*Yapmanız gereken tek şey 1 su bardağı nohutu akşamdan ıslatıp, üzerini geçecek kadar suyla tuzsuz haşlamanız. Nohutları haşlandıktan sonra tencereden alın ve kalan suyu biraz daha kaynatarak buharlaştırın. Kalan sıvı ne kadar kalın bi kıvamda olursa o kadar güzel köpürür. Sıvıyı soğuduktan sonra yumurta akı ikamesi olarak kullanabilirsiniz. Ama lütfen unutmayın bu sıvı ancak köpürtülen tariflerde işe yarayacaktır. Bu köpük genelde tatlılarda kullanıldığı için lütfen yemeklerde kullanmanızı önermem. Köpürme işlemi yumurta akında ki gibi hemen olmuyor. 20-30 dakika arasında zamanınızı alabilir. Lütfen vazgeçmeyin. Ne zaman kabınızı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa köpüğünüz olmuştur. 🙂

**Tatlandırıcı olarak ben pudra şekeri kullandım. Eğer sıvı bir tatlandırıcı kullanırsanız aquafabayı ekledikten sonra karışım daha da sıvılaşacağı için tepsiye aldığınızda kurabiye formunu almayacaktır. Eğer imkanlarınız sıvı tatlandırıcı kullanmanız için uygunsa karışımı kurabiye formunda değilde küçük ölçülerde ki dikdörtgen bir fırın kabınızı yağlı kağıtla katlayıp karışımı onun içinde aynı şartlarda pişirebilirsiniz.

Bu çok kolay tarif için; buyrun mutfağa.. 🙂

Malzemeler;

  • 2 yemek kaşığı aquafaba* (vegan değilseniz 2 yumurta akını da kullanabilirsiniz)
  • 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 125 gr pirinç fındık (pirinç badem de kullanabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
  • 75 gr pudra şekeri**
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı;

-Fırınımızı 130 derece alt üst çalıştıralım.

-Fırın tepsinize yağlı kağıt serip ayıralım. Eğer Fırın kabı kullanacaksanız kabınızın yanlarından sarkacak şekilde yağlı kağıdınızı oturtun.

-Aquafabanızı ve elma sirkesini derin bir kaba alın ve mikserinizle köpük olana kadar  yüksek devirde çırpın. Kabınızı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek.

-Ayrı bir kapta pirinç fındığı, pudra şekerini, kullanıyorsanız tarçını ve vanilya özütünü karıştırın.

-Kabarttığınız aquafabayı 3 parça halinde fındıklı karışıma ekleyin ve çok söndürmemeye çalışın.

-Karışımı tatlı kaşığıyla yağlı kağıtlar üzerine bezecikler olarak bırakın. Mükemmel parçalar koymaya çalışmayın. Yeterki çok büyük olmasın.

-Fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Sürenin sonuna doğru bir bıçak yardımı ile kontrol edin. Parçalanmadan kağıttan ayrılıyorsa fırını kapatın. Yumuşak olabilir. Fırının ağzını yarım açık bırakarak 30 dakika daha soğumasını izin verin.

Afiyet olsun! ♡

Bir Cenova ürünü olan fokaçanın o kadar çok çeşiti var ki, hangisini denerseniz deneyin çok ama çok beğeneceksiniz.

Evde kaldığımız şu günlerde hepimiz ekmek yapma denemelerimizde pik noktasına geldik 🙂 Ekşi mayalı ekmekler, kuru intast mayalı ekmekler…

Ben fokaçayı en çok kuru domatesli ve zeytinli seviyorum. İçerisine birde taze kekik ve biberiye ekleyince off ki ne off.. Eğer evinizde taze baharatlarınız yoksa hiç sorun etmeyin kuru kekik ve biberiyede işe yarayacaktır.

 

Hamur ele yapışan bir hamur olacak, endişe etmeyin. Ben 33 cm lik kapta pişirdim. Siz kelepçeli kek kalıbında, yada fırına girebilen başka kalıplarda da pişirebilirsiniz. Eğer kalıplarınızın çapı küçükse pişmesi süresi uzayacaktır. Pişme süresini lütfen kontrollü takip edin.

Ve püf noktası, ekmeği fırına vermeden önce üzerine bir kaç delik açın ki hava alsın.

Sağlıkla ve mutlulukla kalın… ♡

Malzemeler;

  • 600 gr un
  • 2 tatlı kaşığı kuru maya
  • 450 gr ılık su
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3-4 dal taze kekik
  • 3-4 dal taze biberiye
  • 8-9 adet kuru domates
  • 15-20 tane siyah zeytin (ben dilimlenmiş zeytin kullandım)
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı;

-Kuru domatesleri sıcak suda 10 dakika bekletelim. Yumuşayan kuru domatesleri küp küp parçalayalım.

-Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyelim.

-Un, kuru maya ve tuzu derin bir kaba alalım.

-Üzerine ılık suyu, domatesleri, zeytinleri ve zeytinyağını ekleyip yoğuralım. Yapışkan bir hamur olacak üzerine un eklemeyelim.

-Yapışkan bir hamur olduğu için ellerinizi yağlayıp, daha önce yağladığınız kalıba alalım. Parmak uçlarınızla bastırarak güzelce yayalım.Üzerine biraz daha baharatlar serpelim.

-Tepsiyi bir bezle kapatıp oda sıcaklığına 1 saat mayalandıralım.

-Mayalanan hamura sık aralıklarla minik delikler açalım. soğuk fırında 30-35 dakika kontrollü bir şekilde pişirelim

-Fırından çıkınca üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirip tane tuz serpebilirsiniz.

-Ilıyınca tadına varın.

Afiyet olsun! ♡

 

Bu tarifi sizinle buluşturduğum için çok heyecanlıyım. Çünkü daha önce eklediğim bananabread (en iyi muzlu ekmek) tarifim çok sevildi. O tarif;  birazcık değişip en iyi muzlu ve çikolatalı keke dönüştü..:)

Ben; yeni bir şeyin tadına bakmadan önce görüntüsünde kakao, çikolata varsa çoktan ikna olmuş olurum… Çünkü çikolatayı ve kakaoyu çok seviyorum. Yaş aldıkça vücudumun eskisine kıyasla daha az tolere edici olduğunu farkettikçe çikolatanın da sağlıklısını kullanmaya gayret ediyorum. Bilen bilir blogumda rafine şekersiz, katkısız çikolata tariflerimiz de oldukça yeterli 🙂

 

Bu tarifin en güzel diğer yanı ise sağlıklı olması! Glütensiz, rafine şekersiz, yumurtasız, sütten arınmış olması. Bu yüzden çocuklarınıza da güvenle tattırabilirsiniz.

Veeee bu tarif için ihtiyacınız olan şeyler ise çok ama çoook basit. Bir kap, çatal, karıştırıcı ve bir kaç basit malzeme! Sizin evinizde de muzlar bizde ki gibi çoook olgunlaşana kadar kalıyorsa o zaman bundan daha iyi bir fırsat çıkmaz karşınıza.

Ben tarifte sıvı tatlandırıcı, hurma şurubu, kullandım.Eğer şeker hastası değilseniz, insülin direnciniz yoksa pekmezde kullanabilirsiniz. Tabi pekmezinizi merdiven altı bi yerden değil güvendiğiniz bir yerden almış olmanız çok önemli. Pekmezin pişmesi ve pişmemesi hakkında oldukça çok fikir var. Benim fikrim ise pekmez kaynatılırken yapılan işlemler, pekmezin güvenilirliğini arttırmakta. Lütfen bunu unutmayın.

Başka bir tatlandırıcı alternatifi ise marketlerde elma suları satılmakta. Ama içecek olan meyve suyu değil lütfen dikkat edin satın alırken. Onu da kullanabilirsiniz. Akçaağaç şurubu yada agave şurubu da uygun olacaktır.

Haydii o halde; muzları soyup birkaç çatal darbesiyle ezmeye 🙂

Malzemeler;

  • 160 gr çok amaçlı un. Ben tam buğday unu kullandım. Siz beyaz unda kullanabilirsiniz.
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 65 gr kakao
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbanot
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 100 ml (1/2 su bardağı) bitkisel süt. Ben soya sütü kullandım. Eğer vegan değilseniz normal sütte kullanabilirsiniz.
  • 50 ml sıvı yağ (1/4 su bardağı)
  • 150 ml sıvı tatlandırıcı. Ben hurma şurubu kullandım. Eğer normal şeker kullanacaksanız bu orana göre bir su baradağın 3-4 parmak eksik yeterli olacaktır. Ama çok tatlı seviyorsanız 1 su bardağı kullanabilirsiniz.
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 1/4 su bardağı parça çikolata. Kakao oranı en az %60 olan rafine şekersiz kullandım. (İsteğe bağlı)

Yapılışı;

-Fırınınızı 180 derecede alt üst çalıştırın.

-Baton kalıbınızı yağlayın ve iki kenarından sarkacak şekilde yağlı kâğıdınızı serin.

-Kuru malzemeleri (Un, mısır nişastası, kakao, kabartma tozu, karbanot, tuz ve tarçın)  bir kapta karıştırın.

-Başka bir kapta olgun muzlarınızı çatalla güzelce ezin ve sütünüzü ekleyin. Sütü muzla karıştırdıktan sonra sıvıyağı, sıvı tatlandırıcınızı ve sirkeyi de ekleyin. (Eğer normal şeker kullanıyorsanız kuru malzemelerle karıştırın).

-Sıvı karışıma kuru karışımınızı eleyerek ekleyin ve dıştan içe doğru katlayarak karıştırın.

-En son eğer kullanıyorsanız çikolatanın bir kısmını ekleyin ve onlarında eşit şekilde karışmasını sağlayın.

-Kek karışımını daha önce hazırladığınız kalıba dökün ve tezgaha bir kaç kez vurun ki içinde ki hava çıksın. Üzerine kullanıyorsanız kalan çikolata parçalarını da ekleyin ve fırında 40-45 dakika kürdanınız temiz çıkana kadar pişirin. Kürdan hafif ıslak çıkabilir bu sorun değil. İçine çikolata parçaları kullanıyorsanız onun ıslaklığı olacaktır.

-Kek ılıdıktan sonra tadına güzel bir kahve yada demli bir çayla tadına varabilirsiniz.

Afiyet olsun! ♡

Kahve benim geç sevdiğim bi içecek oldu. Şimdiyse her şeyin içinde denediğim bi şey oldu.

Kekin dokusu ve tadı çok ama çok güzel oldu. Üzerinde ki kremanın pürüzsüzlüğünü ise “kaju” ya borçluyum 🙂

Tarif çok ama çok kolay. Islakları kurularla birleştirip karıştır işte bu kadar. O zaman hemen tarife geçiyorum.

 

Malzemeler;

Kahveli Krema İçin;

  • 60 ml akçaağaç şurubu/agave şurubu (Eğer vegan değilseniz balda kullanabilirsiniz.)
  • 60 ml sıcak su + 3 yemek kaşığı toz esppresso yada nescafe. Damak tadınıza göre kahve oranını azaltıp arttırabilirsiniz.
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 195 gr çiğ kaju. Bir gece önceden ıslatılmış.

Kek Malzemeleri;

  • 180 gr beyaz un yada tam buğday unu
  • 100 gr çekilmiş ceviz
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 150 gr pudra şekeri
  • 195 ml badem sütü, vegan değilseniz normal sütte kullanabilirsiniz.
  • 60 ml sıcak su + 3 yemek kaşığı toz esppresso yada nescafe. Damak tadınıza göre kahve oranını azaltıp arttırabilirsiniz.
  • 60 ml hindistancevizi yağı yada sıvıyağ/zeytinyağ
  • Üzeri için bir avuç çekilmiş ceviz isteğe bağlı

Yapılışı;

-Önce üzeri için yaptığım kremayı yapacağız. Bu kremayı bir gün önceden yapmanızı öneririm.

-Güçlü bir blenederin haznesine sırasıyla önce akçaağaç şurubunu, vanilya özütünü, kahvenizi ve en son olarakta bir gece önceden beklettiğiniz ve suyunu sözdüğünüz kajunun dörtte birini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çekin. Yavaş yavaş kalan kajularınızı da ekleyip çekmeye devam edin. Eğer Karışım çok takılıyorsa bir kaç yemek kaşığı bitkisel sütle (yada hangi sütü kullanıyorsanız) inceltin.

-Kajular bir gün önceden suda şiştiği ve yumuşadığı için krema haline kolay gelecektir.

-Karışımı bir kaba alın ve üzerine değecek şekilde streç filmle kaplayıp buzdolabına kaldırın ve tercihen 1 gece buzdolabında bekletin.

-Fırınınızı 160 derece alt üst çalıştıralım.

-Baton kalıbınızı yağlayıp yağlı kağıt serip kenara alın.

Unu büyük bir kaba eleyin, kalan kuru malzemeleri (öğütülmüş ceviz, kabartma tozu ve kabartma tozu) ve ince pudra şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

-Başka bir kapta tüm ıslak malzemeleri ekleyin (hindistancevizi yağı kullanıyorsanız, soğutulmuş süt hindistan cevizi yağının katılaşmasına neden olacağı için bitki sütünü biraz ısıtın) ve kuru karışımla birleştirin.Hiç un parçası kalmayıncaya kadar karıştırın.

-Karışımı kalıbınıza dökün ve kürdanınız temiz çıkana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

-Kek tamamen soğuduktan sonra kremasını üzerine sürebilirsiniz.

Afiyet olsun! ♡