, ,

Biscotti -Vegan-

Benim güzeller güzeli yeğenimin en sevdiği şey, biscotti!

Bu gevrekler,kurabiyeler, İtalya’ya özgü olup iki kere fırınlanmış demektir. Güzel bir reçete gerçekten bağımlılık yaratabilir. Biscottinin en temel malzemeleri un, şeker ve yumurta. Tarifi vegan yapmak istediğimizde yumurtayı taklit etmek oldukça zorlaşıyor. Araştırdığım birçok tarifin içinden en iyisini seçmek çokta zor olmadı. Yumurtanın bileşeni protein(beyazı) ve yağ(sarısı). Eğer bicottide fark yaratmasının sebepleri bunlarsa yerlerine konulabilecek bir şeyler olmalıydı. O yüzden bu tarif iki versiyonlu çıkıyor karşımıza.

1. Seçenek protein bakımından çok zengin olan soya sütü ve hindistancevizi yağı.

2. Seçeneğimiz yumurtanın yerine geçebilecek aquafaba ve birazcık su. Tereyağ yerine geçecek henüz iyi bir şey bulamadım ama bu tarifte buna gerek bile kalmadı.

İkisinde de sonuç mükemmel. İsteğe bağlı olan iki malzeme; portakal kabuğu rendesi ve badem özütünün kurabiyeler soğuduğunda damakta bıraktığı tat öyle böyle değil 🙂 Evet, henüz sıcak yada ılıkken tattığınızda eğer alkollü yada tadı yoğun bir özüt kullanmışsanız, çok baskın bir tat alacaksınız ve bu size tarifinizde neyi yanlış yaptım dedirtebilir. Çünkü ben söyledim, ordan biliyorum 🙂 Soğuması için birazcık sabretmeniz gerekecek:)  İki kez pişirildiği için oldukça gevrek olan bu kurabiyeler özellikle kahvenizin yanına çok yakışacaklar.

Kenarları kıtır içi yumuşak dokusuyla ben bayıldım! Sıra sizde o zaman 🙂

Not: Vegan Biscotti tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 125 gr un (ben tam buğday unu kullandım)
  • 65 gr pudra şekeri
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • Küçük bir portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
  • 35 gr file badem
  • 30 gr  yaban mersini kurusu/kuru üzüm

Seçenek 1;

  • 18 gr yumuşamış hindistancevizi yağı
  • 45 ml soya sütü
  • 1/2 çay kaşığı badem özütü yada vanilya özütü (isteğe bağlı)

Seçenek 2;

  • 60 ml aquafaba /nohut suyu
  • 16 gr badem ezmesi (tarife bakabilirsiniz)
  • 1/2 çay kaşığı badem özütü yada vanilya özütü (isteğe bağlı)

Yapılışı;

-Fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize  yağlı kâğıd serip kenara koyun.

-Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın (un, pudra şekeri, kabartma tozu,kullanıyorsanız portakal kabuğu rendesi).

-Eğer 1. seçeneği yapıyorsanız; hindistancevizi yağını benmari usulü eritin ve ılıması için kenara ayırın. Ilıyan yağı bir yandan çırpma teliyle çırparken diğer taraftan da yavaşça sütünü ekleyin. En son kullanıyorsanız badem yada vanilya özütünü ekleyin.

-Eğer 2. seçeneği yapıyorsanız; aquafabayı el mikseri ile bir kapta çırpmaya başlayın. Çok köpürmesine izin vermeden badem ezmesini ekleyin ve ezme içinde tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin. En son kullanıyorsanız badem yada vanilya özütünü ekleyin.

-Islak malzemeleri kuru karışımla birleştirin ve yavaşça karıştırın. Eğer çok kuruysa soya sütü (seçenek 1) yada aquafaba  (seçenek 2) ekleyin. (Başlangıç için 1 tatlı kaşığı) ve çok ıslaksa kontrollü bir şekilde un ilave edin.

-En son file bademleri ve yaban mersini/üzümü ilave edin ve hamura eşit karıştığına emin olun.

-Hamura uzun ince bir form verin. 3-4 cm genişliğinde 25 cm uzunluğunda bir kütüğe benzetip hazırladığınız tepsiye yerleştirip fırına koyun.

-Hamurunuz hafif kızarmaya başlayana kadar (benim fırınımda 20-25 dakika arasında pişti) pişirin. Burda çok sertleşmesine izin vermeyin çünkü dilimler halinde kesip tekrar fırınlayacağız. Eğer çok kuru kalırsa dilimleri keserken parçalanabilir. Fırınınızı kapatmayın.

-Fırından çıkardığınız kütük ılıdıktan sonra 1-1.5 cm kalınlığında tırtıklı bir bıçakla dilimler kesip yüzleri yukarı bakacak şekilde tekrar tepsiye dizin ve tekrar fırına verip kenarları kızarana kadar pişirin. Sonra aynı işlemi diğer yüzü için yapın.

Afiyet olsun!

 

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

,

Tarçınlı Vegan Truffleslar

Bu tariften sonra kendinize sıcak bir espresso hazırlayıp ellerinizden çıkan bu mucize tadın keyfine varın…

Damağınızda kalan vanilya tohumlarının çikolata ve tarçınla uyumuna bayılacaksınız.!

Şık bir kutuda isterseniz sevdiklerinize armağan edin isterseniz tüm toplarla kendinizi şımartın. Ama her iki sonuçta da çok mutlu olacağınıza söz veriyorum.

Vanilya çubuğunu iyi bir aktardan satın alabilirsiniz.

Fotoğraflarda ki diş izimden de anlayacağınız üzere benim favori lezzetim çoktan oldu bile 🙂

Sıra sizde!

Not: Tarçınlı Vegan Turffles tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Yemek tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 125 gr vegan çikolata
  • 1/2 cup hindistancevizi sütü (Yağ oranı fazla olanlardan)
  • 1 çay kaşığı hindistancevizi yağı
  • 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
  • 1 tane vanilya çubuğu
  • 1/4 çay kaşığı rendelenmiş hindistancevizi rendesi
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı / 30 ml taze portakal suyu
  • Birer yemek kaşığı toz kakao ve tarçın (topları kaplamak için)

Yapılışı;

-Küçük parçalara ayırdığınız çikolataları büyük bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş hindistancevizi rendesini ve tarçını ekleyip kenara alın.

-Büyük bir kesme bıçağı ile vanilya çubuğunu ortadan kesin. Bıçağın sırt kısmı ile tohumlarını çıkartın. Kenara ayırın az sonra mucize yaratacağız 🙂

-Hindistancevizi sütünü bir kapta ısıtmaya başlayın. Ama çok dikkatli olun kesinlikle kaynatmamalısınız. Kenarlarından küçük kabarcıklar çıkarınca ocaktan hemen alın. Hindistancevizi yağını, akçaağaç şurubunu, vanilya tohumlarını, portakal suyunu ekleyip tamamen karıştırın.

-Karışım sıcaklığını kaybetmeden çikolata parçalarının üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım soğuduktan sonra üzerini streçle kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletin.

-Buzdolabından çıkardığınız çikolata karışımından 1 yemek kaşığı kadar parçalar alıp elinizle yuvarlayın. (Ben 15 gr lık yaptım). Ellerinizin soğuk olması burada çok önemli çünkü toplara hükmetmeniz için bu gerekli. Ben ara ara ellerimi buzlukta soğuttum 🙂 Çikolatalarınız çok erirse bir süre buzdolabınde bekletmeniz işinize yarayacaktır.

-Ayrı bir tabakta kakao ve tarçını eşit harmanlayıp toplarınızı bu karışımla bulayın ve tekrar buzdolabına kaldırın.

-Güzel, lezzetli bir kahveyle tadına varırken benim için güzel şeyler düşünün olur mu?:)

Afiyet olsun!

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

, ,

Çikolata Kaplı Bademli Sandviçler

Bu sandviçler için çok şey yazmak istemiyorum açıkçası. Onun yerine fotoğraflarını eklemeyi tercih edeceğim 🙂 Daha önce paylaştığım Vegan Halley’in yapım aşamaları nerdeyse aynı. Sadece iç kremasını değiştirdim.

Tadını anlatmak yerine sizi mutfağa davet ediyorum:)

Not: Çikolata Kaplı Bademli Sandviçler tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Yemek tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 3/4 cup badem unu
  • 1/2 cup fasulye unu
  • 1/4 cup hindistancevizi yağı
  • 1/8 cup akçaağaç şurubu
  • Bir pinçik tuz

İç dolgusu;

  • 1/2 cup kaju ezmesi/fındık ezmesi
  • 1/3 cup hindistancevizi ezmesi (vegan halley tarifimde ki notlara bakabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1/4 tatlı kaşığı kırmızı spirulina (isteğe bağlı)

Kaplaması İçin;

  • 150 gr vegan çikolata
  • 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı

Yapılışı;

-Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayalım. Fırın tepsinize yağlı kâğıdı serip kenara ayıralım.

-Büyük bir kapta badem unu, fasulye unu, hindistancevizi unu, akçaağaç şurubunu ve tuzu ekleyip güzelce karıştıralım.

-Karışımı 10 dakika buzdolabında bekletelim. Bu sırada iç dolgusunu hazırlayacağız.

-Mutfak robotunuza; kaju ezmesi/fındık ezmesi ve hindistancevizi ezmesini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

-Sonra diğer malzemeleri; akçaağaç şurubu, vanilya özütü, hindistancevizi sütü ve eğer kullanıyorsanız spirulinayı ekleyip kıvamına göre gerekirse kurabiyeler pişene kadar dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kıvamı çok akışkan değil, kıvamlı olmalı ki kurabiyenin yüzeyine sürdüğümüzde ora kalabilmeli. Çok sert olursa da kurabiyeler hassas olacağı için kırabilir.

-Buzdolabından çıkardığınız hamuru iki yağlı kâğıt arasında açıp dikdörtgen kalıplar halinde çıkarın. Hamuru çok ince açmamaya özen gösterin. Hamurda bağlayıcı bir madde olmadığı için (glüten gibi) hassas hamurlarınız olacaktır. Bu aşamada dikkatli olmalısınız.

-Önceden ısıttığınız fırında kenarları kızarana kadar 6-7 dakika pişirelim. İlk çıktığında yumuşak olabilirler. soğuyunca sertleşecekler.

-Soğuyan kurabiyeleriniz içinde hazırladığımız iç dolguyu sürün ve diğerbir parça ile hafifçe üzerine bastırın. 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.

-Benmari usulü erittiğiniz çikolata ve hindistancevizi yağına dolaptan çıkardığınız sandviçleri çikolataya daldırın ve tekrar donması için buzdolabına kaldırın.

-Güzel bir kahve ile tadına varın.

Afiyet olsun!

 

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

, ,

Glütensiz, Vegan Bademli Kurabiye

Kıyır Kıyır bir kurabiye için gerekli olan birkaç şey vardır. Mesela iyi bir tereyağ! Ve onunla güzelce karışacak taneli şeker! Peki Vegansanız ve sağlıklı bir kurabiye yemek için bu isteğinizden vazmı geçmelisiniz?

Vegan malzemelerle şimdilik o çıtır çıtır kurabiyelerden elde edemedim, ama şimdilik! Fakat bu tarif bana o ayrıntıyı unutturacak kadar başarılı oldu…

Az malzeme ve enfes bir tat çıktığını düşünüyorum 🙂

Az bir uğraş ve zamanla çok leziz sağlıklı bir kaçamak yapma imkanını size getirdim 🙂

Badem ve hindistancevizi unu birleşince parçalanan bir doku değil, daha yumuşak bir yapı sağlar. Üzerine birde rafine şeker yerine akçaağaç şurubu kullanınca bence gayet masum bu güzellikler çıktı.

Böyle basit malzemelerin birleşiminde en güzel tadı badem özütü veriyor. Ben Nielsen-Massey’nin Badem Özünü kullandım. Siz farklı markaların badem özütünü kullanabilirsiniz.

Bu kurabiyelere çocuklarınızın da bayılacağına inanıyorum.

Fotoğrafların görüntüsünün size içinizde ki ilhamla mutfağa götüreceğini umud ederek tarifime geçiyorum:)

Not: Glütensiz, Vegan Bademli Kurabiye tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Yemek tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 110 gr badem unu
  • 40 gr hindistancevizi unu
  • 80 gr akçaağaç şurubu/ istediğiniz başka bir tatlandırıcı
  • 80 gr hindistancevizi yağı
  • 1 çay kaşığı badem özütü
  • 100 gr vegan çikolata (isteğe bağlı)
  • Bir tutam tuz

Yapılışı;

-Fırını 170 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize yağlı kâğıt serip kenara alın.

-Hindistancevizi yağı, akçaağaç şurubunu ve badem özütünü birlikte çırpın.

-Hindistancevizi ununu, badem ununu ve tuzu ekleyin. Nemli bir hamur olacak. Eğer çok cıvık bir hamur olursa streç filme sarıp 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

-Hamuru iki yağlı kâğıt arasında açıp istediğiniz kurabiye kalıplarıyla kesin. Ve kızarana kadar 7-8 dakika pişirelim.

-Ilıyan kurabiyelerimizin bir yüzünü benmari usulü erittiğimiz çikolataya kaplayın ve tekrar yağlı kâğıda çikolatalı tarafları yukarıda kalacak şekilde dizelim ve çikolataların donması için 15 dakika buzdolabında bekletelim.

Afiyet Olsun! ♡

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

, ,

Kahve Likörlü Vegan Tart

Bu tarifle ilk karşılaştığımda duyduğum heyecan ve merak dün gibi aklımda… Aklımdan geçen sorular o kadar çoktu ki; “fotoğraflarda gördüğüm kadar mükemmel midir?” “ben gerçekten glütensiz ve tereyağsız bir tart hamuru hazırlayabilir miyim?” “peki ya tadı güzel olmazsa?”… Ohoo daha neler neler geçti aklımdan 🙂 Tarif vegan tariflerde çok sıkı takip ettiğim @lazykitchen ın sayfasında gözüme çarpmıştı. Tarifin orjinalinde kullandığı likör ve muscovado şekerini çıkarıp kendimce yorumladım 🙂

Sonuç mu? İlk denememe göre enfes bir sonuç.! Siz isterseniz likör yerine, portakal kabuğu ve badem sütünü bir kaç saat öncesinde bekletip kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken, tarifteki likör oranı kadar badem sütü+portakal kabukları ve ekstradan varsa evinizde portakal özü (vanilya özütü gibi) eklemeniz.

Yılbaşı sofranızda, aile yada arkadaş toplantılarınızda veya özel günlerinizde deneyebileceğiniz sağlıklı bir lezzet.

Dikkat etmeniz gereken tek şey hamuru. İyi bir şeften harika bir tart hamuru için ipuçları dinlemiştim. Bunların başında en az 4 saat buzdolabında beklemiş bir hamuru. Bende öyle yaptım. Bir gece önceden hamurumu hazırladım ve ertesi günü işe koyuldum.

Bu tariften kendime çıkardığım ders ise tart hamurunu kalıba yerleştirmede daha fazla çalışmam 🙂 Ama çıkan sonuç tart hamurunun sonuçlarını çoktan gözardı ettirdi bile ..

Yeni seneye sayılı günler kala geride bırakacağım yılın bende bıraktıkları çok derin… En sevdiğim yerde, mutfakta, hiç denemediğim yeni şeyleri severek yapmak ve bunu sürdürebilir hale getirmek, en sevdiğim iki yumurcaktan ilham alarak çocuk kitapları üzerinde çalışmak, sahip olduğum her şeye sımsıkı sarılıp; emekle, sevgiyle dahada yükseltmek…

Duam yeni yılda geride bıraktığımız tüm kötü, korkunç şeylerin geçmişte kalması ve bu tart kadar lezzetli, tatlı deneyimler yaşamamız….

Malzemeler;

Zencefilli Tart Hamuru İçin;

  • 65 gr hindistancevizi yağı
  • 220 gr un (ben tam buğday unu kullandım9
  • 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi
  • 1/4 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • Bir pinçik tuz
  • 65 gr esmer şeker/pudra şekeri/hindistancevizi şekeri (ben pekmez kullandım)
  • 30 ml aquafaba*
  • 75 ml akçaağaç şurubu/kullandığınız herhangi bir tatlandırıcı

Ganaj İçin;

  • 250 gr vegan bitter çikolata
  • 120 ml hindistancevizi kreması
  • 180 ml badem sütü
  • 3 yemek kaşığı kahve likörü (eğer alkolsüz yapmak isterseniz yukarıdaki notları okuyabilirsiniz)
  • 40 ml akçaağaç şurubu/yada kullandığınız diğer tatlandırıcı

Tart Hamurunun Yapılışı;

-24 cm çapında 2.5 cm yüksekliğinde tart kalıbınızı kullanım için çıkartın.

-Hindistancevizi yağını benmari usulü eritin ve soğuması için kenara alın. Eğer yağınız sıvıysa bu adımı atlayın.

-Tüm kuru bileşenleri (unu, baharatları, tuzu, karbonatı) bir kapta hiç topak kalmayıncaya kadar karıştırın.

-Soğuyan hindistancevizi yağını, aquafabayı ve pekmezi (hangi şekeri kullanıyorsanız) başka bir kapta kalınlaşana kadar el mikseri yada bir çırpıcı ile çırpın. Ve en son akçaağaç şurubunu da ekleyip kalın bir karışım olana kadar karıştırın.

-Islak karışıma unlu karışımın önce yarısını ekleyip spatula ile karıştırın. Hiç un parçası kalmayınca diğer karışımı da ekleyip tamamen karışana kadar yoğurun.

-Hamur yapışkan olacak. Endişelenmeyin olması gerektiği gibi.

-Hamuru streç filme sarıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.

-Dolaptan çıkardığınız hamuru oda sıcaklığına gelince iki yağlı kâğıt arasında bir merdane ile yuvarlak daire şeklinde açın. Açarken zorlanabilirsiniz. Küçük hareketlerle devam edin.

-Açtığınız hamur tart kalıbınızın ölçüsünden büyük olmalı. Ben yaklaşık 31 cm çapında açtım. 28-30 cm çapında ki servis tabağımı hamurun üzerine koyup bir kesici ile fazlalıklarını aldım ve düzgün bir dairem oldu böylelikle.

-Açtığım hamuru merdaneye sarıp, düzgünce tart kalıbının üzerine bırakın. Hamuru gerip kalıba oturtmanızı tavsiye etmem. Pişerken hamurunuz küçülecektir. Yoksa kenarları kalıbın aşağısında kalır. Hamurun uçlarından tutup tüm  köşeleri yerleştirin. Taban köşelerinde fazlalıkları alın ki piştiğinde kabarıp orta alanı daraltmasın. Dışarda kalan hamurları da kesip kenara ayırın. Ben kalan hamurları kurabiye kalıbıyla kesip 180 derecede 6-7 dakika pişirip daha sonra süslemede kullandım.

-Hamuru tabanına çatalla bir kaç delik açın ve 15 dakika dolapta dinlenmeye bırakın.

-Fırınınız 180 derecede ısıtmaya başlayın. Yağlı bir kâğıdı ellerinizle bir kaç kez buruşturun ve dolaptan çıkardığınız tart hamurunun içine serin. Tartın kabarmaması için serdiğiniz yağlı kâğıdın üzerine kuru bakiyat dökün. (Ben mercimek döktüm).

-Isınan fırında 10 dakika kadar pişirin. Yağlı kâğıdı çıkarın (kullandığınız bakliyatlar soğuyunca bir kavanoza alıp daha sonra tekrar kullanabilirsiniz) ve üzerinin kızarması için bir 10 dakika daha fırına verin.

-Pişen tart hamurunuzun soğuması için kenara ayırın.

Ganaj Yapımı;

-Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ve kramayı ısıya dayanaklı bir kaba alın ve benmari usulünce eritin.

-Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Burada benmaride kullandığınız suyun çikolatayı erittiğiniz kaba değmemesine dikkat edin.

-Çikolatalar eridiğinde kabı ısıdan çekin ve çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın.

-Badem sütünü, kahve likörünü (likör kullanmayacaksanız yukarıdaki talimatları okuyunuz) ve akçaağaç şurubu ekleyip karıştırın.

-Karışım ve tart hamurunuz soğuyunca çikolatalı karışımı tart kalıbınıza dökün ve buzdolabına koyun.

-En az 8 saat (gece boyunca en iyisi) bekledikten sonra tadına varın. Üzerini süslemek tamamen size kalmış:)

Afiyet olsun! ♡

*Aquafaba veganlar için yumurta ikamesi olarak kullanılmaktadır. Yapımı oldukça kolaydır. Bir gece önceden 1 su bardağı nohutu suda bekletin. Ertesi günü 5 su bardağı suyla haşlayın. Buda dikkat edilmesi gereken husus ıslatma ve pişirme sırasında kesinlikle tuz yada başka bir şey kullanmamanız. Nohutlar yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın. Üzerine çıkan beyaz köpüğü temiz bir kaşıkla sık sık alın. Haşlanan nohutları süzgeçle alın ve kalan suyu biraz daha kaynatın. Sarı jelimsi kalan su sizin aquafabanız! Unutmayın kullandığınız araç gereçler temiz olmalı. Yoksa çırparak kabartmanız gereken durumlarda quafabanız yeteri kadar kabarmaz. Buzdolabında bir kavanozda 15 güne kadar saklayabilirsiniz.

, ,

Fıstık Ezmeli Vegan Sandviç Kurabiye

Kurabiye pişirmeyi en çok kapalı, yağmurlu havalara yakıştırırım nedense. Evin içine yayılan kurabiye kokusu, fırının sıcaklığıyla buğulanan camlar… Bu kurabiyeler tamda böyle bir havada pişti ilk kez.

Yapımı kolay, tadı çok güzel, üstelik o kadar geç bayatlıyor ki, kapalı bir kapta buzdolabında 7-10 güne kadar saklayabilirsiniz.

Dilerseniz glütensiz de deneyebileceğiniz, rafine şekersiz kurabiyeleri kendinize olduğu kadar çocuklarınıza da gönül rahatlığıyla denetebilirsiniz.

Sadece 5 malzemeyle bu güzel sandviçleri yapalım mı? E haydi o zaman…

Malzemeler;

  • 150 ml akçaağaç şurubu
  • 125 gr şekersiz fıstık ezmesi
  • 165 gr un (dilerseniz glütensiz un kullanabilirsiniz)
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 6 yemek kaşığı şekersiz kakao
Dolgusu İçin;
  • 110 gr şekersiz fıstık ezmesi
  • 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
  • 2-3 yemek kaşığı bitkisel bazlı süt (ben badem sütü kullandım, vegan değilseniz normal sütte kullanabilirsiniz.)

Yapılışı;

-Bir kapta akçaağaç şurubu ve fıstık ezmesini çırpma teli ile karıştıralım.

-Un, mısır nişastası ve kakaoyu ekleyip spatula ile güzelce karıştıralım. Yalnız hamur haline gelmesi için bu aşamada ellerinizle müdahale etmeniz gerekecek. Ellerinizle yoğurmaya devam edelim.

-Fırını streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika soğutalım.

-Hamurumuz soğurken biz fırını 180 derecede alt üst çalıştıralım.

-Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip kenara alalım.

-Buzdolabından çıkardığımız hamuru ikiye bölelim ve bir tanesini iki yağlı kâğıt arasında merdane ile açalım. Bu aşamada biraz güç kullanmamız gerekecek. İçerisinde yağ olmadığı için sert bir hamur olacak. Bir kaç kuvvetli darbeyle hamuru incelttikten sonra gerisi daha kolay olacaktır.

-Aşağı yukarı 3-4 mm açılan hamurumuzu yuvarlak kurabiye kalıbıyla keselim.

-Tüm hamura (2 ye bölüp ayırdığımız diğer hamurada) aynı işlemi uygulayalım ve önceden ısıttığımız fırınımızda 8-9 dakika pişirelim.

-Pişen kurabiyelerimizi ılıması için bekletirken biz dolgusunu hazırlayalım.

Dolgu Yapımı;

-Fıstık ezmesi ve akçaağaç şurubunu geniş bir kaba alalım ve pürüzsüz olana kadar karıştıralım.

-Eğer kıvam çok kalın olursa bitkisel süt ve ya vegan değilseniz normal sütle açabilirsiniz.

-Sıkı bir karışım istiyorsanız 20-30 dakika dondurucuda bekletebilirsiniz.

-Kurabiyelerin yarısına fıstık ezmeli dolguyu sürelim ve diğer kurabiyeyi hafifçe üzerine bastıralım.

Afiyet olsun!

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

 

,

Vegan Christmas Truffles

Evet! Yeni yıl yaklaşırken yapılacaklar listemden bir tarif daha yapmanın gururunu yaşıyorum 🙂

Tadını anlatmak için ben bir tabir bulamıyorum açıkçası, ama şunu söyleyebilirim ki içlerine eklediğim mistik baharatlar beni çocukluğuma götürdü…

Rafine şeker yok, katkı maddesi yok, üstelik vegan.

Tatlı krizleri yaşadığımızda bu sağlıklı trufflesları yememek için hiçbir sebep göremiyorum 🙂

Yılbaşı arifesinde de sevdiklerinize bu ev yapımı çikolatalardan hediye etme fikri aklınızdan hiç çıkmayacak 🙂

Aşağıda vereceğim adımlara dikkat ederseniz mutfağınızdan bir şef gururuyla çıkacağınızın garantisini ben veriyorum 🙂

O zaman show must go on:)

*Trufflesları yaparken muhakkak yağlı bir hindistancevizi sütü kullanmalısınız. Paketlerin arkasındaki değerleri kontrol edin. Eğer bulmaktan zorlanırsanız aktardan yağlı hindistancevizi rendesi alıp kendi sütünüzü yapabilirsiniz. Taif için bana yazabilirsiniz.

**Turfflesların iç dolgusunu hazırladıktan sonra muhakkak 1 gün dolapta bekletmeniz gerekli.

***Alacağınız parçaları mutfak tartısı kullanıyorsanız tartarak yuvarlamanızı öneririm. ben 40 gramlık büyüklükte yaptım ve bir tanesini iki kişi yememi gerekti 🙂 16-18 gramın uygun olacağını düşünüyorum.

****İç dolguları yaparken dikkat edeceğimiz diğer önemli kısmı hazırlaması. Buzdolabından çıkardığımız dolgu malzemesi avucumuzda çalışırken yumuşayacak hatta dağılmaya eğilimli olacaktır. Bu yüzden sık sık kalan malzemeyi buzdolabında bekletip tekrar üzerinde çalışmamız gerekebilir.

*****Çikolata yapımında ise; eğer hafif sütlü olsun istiyorsanız hindistancevizi sütü kullanacağız. Ama bu sefer kesinlikle yağ oranı en az olanı tercih etmelisiniz. Aksi taktirde çikolatanız çabuk kalınlaşır ve donduğunda dokusu yumaşak olacaktır.

*******Kakaonuzu ve kullanıyorsanız kakao yağınızı ne kadar iyi bir marka olursa, o ölçüde lezzetli çikolatalarınızın olacağını unutmayın.

Malzemeler Çikolata İçin;

  • .2 yemek kaşığı kakao (ben cacao barry kullandım)
  • .4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (yada farklı bir tatlandırıcı)
  • .1/6 çay kaşığı tuz
  • .2 yemek kaşığı hindistancevizi sütü yağsız
  • .1+1/2 yemek kaşığı kaju ezmesi
  • .1 yemek kaşığı fındık ezmesi yada hindistancevizi ezmesi
  • .1/2 cup (120 gr) kakao yağı (erimiş hindistancevizi yağıda kullanbilirsiniz fakat lezzeti aynı olmayabilir)

 

Yapılışı;

– Su dolu bir kabın üzerine ısıya dayanıklı bir kase oturtun. Kabın altını orta düşük ısıda açın.Kakao yağını, yada hindistancevizi yağını, kasenin içinde eritelim.

-Önce kaju ezmesini içinde bir çırpma teliyle çırpalım.

-Daha sonra kalan malzemeleri de ekleyip hızlı bir şekilde çırpma teliyle karıştıralım ve kabı ocaktan alalım.

-Karışımı silikon çikolata kaplarınıza eşit paylaştıralım ve donana kadar buzdolabında bekletelim ve işte efsane çikolatalarımız hazır 🙂

Şimdi Truffleslara geçebiliriz.

 

Malzemeler Truffles İçin;

  • .450 gr vegan çikolata (İsterseniz Callebaut’un bitter çikolatasını da kullanabilirsiniz. Ama unutmayın o çikolata da eser miktarda da olsa şeker bulunmakta.
  • .150 ml yağlı hindistancevizi sütü
  • .1/2 çay kaşığı tarçın
  • .1/2 çay kaşığı toz zencefil
  • .1/4 çay kaşığı muskat rendesi
  • .1/8 çay kaşığı karanfil tozu (karanfili havanda ezdim)
  • .Bir tutam tuz
  • .1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • .30 ml akçaağaç şurubu (yada başka bir tatlandırıcı)
  • .Eğer süslemek için kullanmak isterseniz portakal kabuğunun (beyaz iç kısımlarını almamaya çalışarak) küçük parçalar haline getirilmiş hali. (isteğe bağlı)
  • .İçine kullanmak isterseniz şekersiz reçel, fındık. (isteğe bağlı)

Yapılışı:

-Öncelikle Tepsiye yağlı kâğıt serip kenara ayıralım.

-Çikolataların 250 gramını ayıralım. Kalan kısmını en son kaplama için kullanacağız.

-Benmari usulü ısıya dayanıklı bir kasede hindistancevizi sütünü eritelim. Eriyen sütün içine üç partide çikolatalarımızı eritelim. Çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çalışalım.

-Baharat, tuz, vanilya özü ve akçaağaç şurubunu ekleyip karıştıralım.

-Karışım oda sıcaklığına gelince üzerini streçleyip buzdolabında bir gece bekletelim.

-Karışımı buzdolabından çıkarmadan önce kullanıyorsanız portakal çubuklarını ve içerine koyacağınız fındıkları ayarlayın.

-Yapacağınız trufflesları mutfak tartısında tartarak (16-18 gram uygun olacaktır) parçalar halinde avucumuza alalım. Mutfak tartınız yoksa göz kararı yapabilirsiniz.

-Avucunuzun içinde aldığımız parçayı düzleştirip kullanıyorsanız malzemeleri koyup kapatalım. Kullanmıyorsanız avucumuzda yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Ellerinizin ısısıyla çikolata dolguları eriyecektir. Endişelenmeyin. Parmaklarınızı yiyebilirsiniz bu aşamada 🙂 Ellerinizi soğutmak işimizi kolaylaştıracaktır

-Tüm malzemeler bittiğinde trufflesların sertleşmesi için buzdolabında bir süre bekletelim ve bu sırada kaplama için kalan çikolatalarımızı eritme aşamasına geçebiliriz.

-Ayırdığımız çikolataları benmari usulü ısıya dayanıklı derin bir kapta eritelim ve buzdolabında sabitlenen truffleslarımızı iki çatal yardımıyla bu karşıma daldıralım. Bu aşamada çok oyalanmamak iyi olacaktır çünkü dolgularımızda ısıyı görünce dayanamayacak eriyecektir. O yüzden hızlı olmak işimizi kolaylaştıracaktır.

-Son olarak yağlı kâğıda dizdiğimiz ve çikolataya daldırdığımız trufflesların üzerine kullanıyorsanız portakal kabuklarını yerleştirip tepsimizi buzdolabında bekletelim.

-Sonrası çikolataları nasıl tadacağınıza kalıyor 🙂

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

 

,

Ev Yapımı Fındık, Kaju ve Badem Ezmesi

Kahvaltıların, vazgeçilmezi bir tarifle geldim bu sefer. Ev yapımı, misler gibi kokan, rafine şekersiz, katkı maddesiz  Fındık, Kaju ve Badem ezmesi yapmaya ne dersiniz? Gerçi ben her şeye kullanıyorum bu ezmeleri. Kurabiyelere, dolgulu tatlılarımda, salatalarda, çikolatalarda, smoothielerde…

Kaju, fındık ve bademin faydalarını uzun uzun anlatmama gerek olmadığını düşündüm. Protein deposu ve sindirime faydasıyla benim favorimdir bu kuruyemişler. İçerisinde ilave şeker ve katkı maddesi olmadığı için çocuklarınıza da gözü kapalı denetebileceğiniz türden üstelik.

Yapımı oldukça kolay ve zahmetsiz. Sadece birazcık sabır gerekli. aşağıda belirteceğim püf noktalarına uyarsanız enfes kıvamı ve tadı olan kuruyemiş ezmeleriniz olacaktır.

*Öncelikle kuruyemişlerinizi güvendiğiniz bir kuruyemişçiden almanızı tavsiye ederim. Çiğden alacağınız kuruyemişleri evimizde biz kavuracağız.

*Alacağınız miktar tamamen size kalmış. Ben 1 cup (240 gr) kullandım. Fotoğraflardaki ezmelerin hepsi 1 cup malzemenin sonucu.

*Kuruyemişleri muhakkak fırında ön pişirme yapmamız gerekli. Aslında bu bir zorunluluk. Aksi halde mutfak robotunuzda çekme işlemi sonsuza kadar sürecektir. Eğer çiğden yapmak istiyorsanız da 40 santigrat derecede biraz harmanlayıp ısınmasını sağlayın. Ben kavrulmuş tadını çok sevdiğim için uzun bıraktım fırında. Badem ezmesinin rengi o yüzden koyu oldu. Fındığı ise iki kez kavurdum. Aşağıda eklediğim fotoğraflardan iki aşamayı da görebilirsiniz.

*Yukarıda ki sonkavrulmadan sonra.

*Kaju ısıya karşı diğerlerine göre daha hassastır. O yüzden ilk kavrulan kaju olacaktır. Ve robotton çekmeden önce dikkatli olun. Eğer çok sıcaksa malzemeler, mutfak robotunuzu erken ısıtacak ve motorunuzun yanmasına sebep olacaktır. Ilık çekilen ürünler, tuzunda etkisiyle erkenden yağını salacak ve kıvamına çabuk ulaşacaksınız.

*Hazır olan ezmelerinizi 2 haftaya kadar ağzı kapalı bir kavanozda buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

*Son olarak kuvvetli bir mutfak robotu kullanmanızı kesinlikle tavsiye ediyorum. Ben Tefalin çift bıçaklı rondosunu kullandım. 500 watt olmasına rağmen son aşamalarda çok fazla ısındığı için başka bir rondo ile devam etmek zorunda kaldım.

Yukarıda ki aşamalara dikkat ettiğiniz sürecek sorun yaşayacağınızı hiç düşünmüyorum. Her şey tamamsa haydi başlayalım…

Malzemeler;

  • .1 cup çiğ kaju
  • .1 cup çiğ badem
  • . cup çiğ fındık
  • . Bir tutam tuz
  • .Akçaağaç şurubu (her çekim için 1.5 yemek kaşığı -20 ml- kadar)
  • .Badem yada fındık yağı (isteğe bağlı)

Yapılışı;

-Fırınınızı öncene 170 derecede ısıtmaya başlayalım.

-İki ayrı tepsiye yağlı kağıt serip kuruyemişleri tepsiye yayalım. Malzemelerin üst üste gelmediğinde de emin olalım.

-Isınan fırında kontrollü bir şekilde kavrulmasını sağlayalım. (Yukarıda belirttiğim aşamaları dikkate alalım bu işlemde)

-Bir kaç dakikada bir fırından çıkarıp alt üst yapalım kuruyemişleri. Böylelikle eşit kavrulmuş olacaklardır.

-Kavrulan malzemler ılıyınca Mutfak robotumuzda alıp üzerine tuzu ilave edip çekmeye başlayalım. İlk anda kum gibi olacaklar. Endişelenmeyin devam ettikçe yağlarını salıp kıvam almaya başlayacaklardır.

-Bu aşamada robotumuzu sık sık durdurup dinlendirelim ki makinamız zorlanmadan dolayı hasar almasın.

-Yağını salan ezmemize akçaağaç şurubunuda ekleyip çekmeye devam edelim.

-Eğer kıvamı çok yoğun olursa ve sizde daha kremamsı bir kıvam istiyorsanız 1 tatlı kaşığı fındık yada badem yağı ekleyebilirsiniz.

-Hazır olan ezmelerinizin tadına varabilirsiniz.

Afiyet olsun!

İsterseniz bu ürünü bu satıra tıklayarak sipariş verebilir ve sizin için ben hazırlayabilirim 🙂

 

 

, ,

Çikolata Kaplı Glutensiz Vegan Kurabiye

Yine az malzeme çok lezzet sloganı bir tarif getirdi bizlere.. Belkide bizi zorlayacak tek kısmının -hamuru açma- aşaması olacağını düşünüyorum. Tarifte ki gluten yokluğu hamuru sertleştiriyor. İki yağlı kağıt arasında açmak bu işin çözümü. Sonrası çok ama çok kolay.

Son olarak hamurunuzu çok ince açmamaya özen gösterin. Eğer çok ince bir hamurunuz olursa pişme sırasında çabuk pişip yanabilir.

O zaman bu tarif için gerekli olan  malzemelerimiz hazırsa yapalım mı?

Malzemeler;

  • .1 Cup Badem unu
  • .2 yemek kaşığı kakao
  • .2 yemek kaşığı pekmez/akçaağaç şurubu
  • .2 yemek kaşığı sıvı zeytinyağ
  • .Bir tutam tuz/isteğe bağlı

Kaplama İçin;

  • .1 cup vegan çikolata
  • .2 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı

Yapılışı;

-Fırınınızı 170 derecede çalıştırın.

-Tüm malzemeleri Derin bir kapta karıştıralım. Sert, kum gibi bir karışım olabilir. Endişelenmeyin.

-Streç filme alıp elinizle toplamaya çalışalım ve 20-30 dakika buzdolabında dinlendirelim.

-Dinlenen hamurunuzu iki yağlı kağıt arasında merdaneyle açalım. Hamur sert olacağı için biraz zor olacaktır ama merdanenizle önce ezin hamuru. Daha kolay olacaktır.

-Açtığınız hamuru istediğiniz kurabiye kalıbıyla kesebilirsiniz. Ve daha önceden yağlı kağıtla kapladığınız tepsiye dizelim.

-Kontrollü olarak 8-10 dakika pişirelim.

-Bu sırada benmari* usulü çikolatamızı ve hindistan cevizi yağımızı aynı kasede eritelim.

-Ilıyan kurabiyelerimizi eriyen çikolataların içine daldıralım ve bir çatal yardımıyla alalım içerisinden. Fazla çikolatasını süzdürdükten sonra tekrar yağlı kağıdın üzerine tekrar dizelim.

-son olarak en az 1 saat buzdolabında beklettikten sonra tadına varabilirsiniz.

Afiyet olsun!

*Ben; içinde su olan kettle’ın üzerine bir kase oturtuyorum. İçine eriteceğim çikolata ve h. cevizi yağını ekliyorum. Kettledaki su kaynayınca makinayı kapatıp içindeki buharla kasedeki çikolatayı eritiyorum.

 

BU ÜRÜNÜ SİPARİŞ VEREBİLİRSİNİZ!

,

Fıstık Ezmeli Toplar

Bu toplar hem çok lezzetli hemde çok ama çok pratik. Eğer vegan değilseniz siz tereyağ kullanabilirsiniz. Ama eğer vegansanız  sizinle daha önce paylaştığım tarifi kullanabilirsiniz.

Bu tarif için fırını çalıştırmak yok. O yüzden, bir akşam tatlı kriziniz tutarsa ve evinizde de bu beş malzeme varsa hiç üşenmeyin ve çikolata ile fıstık ezmesinin müthiş birleşiminden kendinizi mahrum bırakmayın derim.

Eğer normal tereyağ kullanmayı düşünüyorsanız ve kullanacağınız fıstık ezmeniz de hafif tuzluysa lütfen tereyağınızın tuzsuz olmasına özen gösterin. Aksi halde tuz oranları tadımızı bastırabilir.

Tarifte ki pudra şekeri oranını isterseniz azaltabilirsiniz.

Fıstık ezmeli toplarımızı yuvarladıktan sonra dolapta bir süre dondurma aşamasını atlamamanızı öneririm. Çünkü çikolataya daldırırken bize kolaylık sağlayacak ve çikolatanın toplar üzerinde pürüzsüz kalmasını sağlayacaktır.

O zaman tarife geçelim mi?

MALZEMELER;

  • . 1 cup fıstık ezmesi (ben ev yapımı kullandım.)
  • .5 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ 75 gr (ben kendi yaptığım vegan tereyağnı kullandım)
  • .150 gr pudra şekeri
  • .1/2 çay kaşığı vanilya özütü (yada toz vanilya)
  • .1/8 çay kaşığı tuz
  • .1+1/4 cup bitter çikolata (ben vegan çikolata kullandım) 280 gr

 

YAPILIŞI;

-Fırın tepsinize yağlı kağıdınızı serin.

-Büyük bir kasenin içinde tereyağnızı ve fıstık ezmenizi tamamen karışıp pürüzsüz olana kadar el mikserinizle karıştıralım.

-Pudra şekerini, tuzu ve vanilyayı da ekleyip spatula ile devam edelim. Kasenin kenarlarını sıyırarak karışıma dahil edelim.

-Bir yemek kaşığı kadar parçalar alıp elimizle yuvarlayalım. Çok fazla oynamamaya özen gösterelim ki tereyağ kendini bırakmasın.

-Hazırladığımız topları tepsimize dizip 20-30 dakika dolapta bekletelim.

-Bitter çikolatamızı benmari usulü eritelim. Dolapta en az 20 dakika beklemiş toplarımızı bir çatal yardımıyla eriyen çikolatamızın içine daldıralım.

-Tüm toplar çikolataya daldıktan sonra tepsimize tekrar dizip 1 saat dolapta bekletelim.

-Toplarımız hazır 🙂 İsterseniz buzlukta da muhafaza edebilirsiniz.

-Afiyet olsun 🙂

BU ÜRÜNÜ SİPARİŞ VEREBİLİRSİNİZ!