,

Ege Otlarından Meze

Geçtiğimiz Nisan ayında Selimiye’de Swan Lake Boutique Hotel’de çok hoş bir workshopa katılmıştım. Aklımda kalanlar sadece Selimiye ve o müthiş tatlı otel değildi… Otelde tattığımız lezzetlerde en az workshop kadar iz bırakmıştı bende.

Workshopun sahibesi (Damy’s Kitchen), Oteli neredeyse biz katılımcılar için ayırtmıştı. Gittiğimiz mevsim gereği henüz sezonu açmamıştı Otel ve konaklayanlar sadece bizlerdik. Hâl böyle olunca sanki ailemizle birlikteymişiz gibi oldu 🙂

O hafta sonu mutfak ekibi ve mutfakla iç içeydik. 🙂 Otelin sahibi Muzaffer Bey’in misafirperveliğiyle birlikte unutulmaz bir deneyim yaşamış oldum. O deneyimin sonunda bana kalan çok güzel arkadaşlıklar, ne zaman gitsem kapısının bana açık olacağını umduğum Swan Lake Hotel ve bu enfes meze 🙂

Yemeklerimizi yapan aşçımız bu tarifi benimle paylaşırken “abla bu otlar bizim buralarda yetişir. Tarifi versemde yapamazsın ki!” dediğinde benim Giritlili bir ailenin gelini olduğumu bilemezdi tabiki 🙂 Eşimin ailesi yıllar önce Giritten göçetmiş. Girit yemekleri bir başkadır. Dağda, bayırda ne kadar yetişen ot varsa bilir, aynı zamanda efsanede pişirirler. O yüzden tatlı aşçımızın söylediği otları Antalya’nın köylü pazarında bulmam kaçınılmaz oldu.

Eğer sizinde bu otlarla yolunuz bir gün kesişirse, umarım bu mezenin tarifi başucunuzda olur. Zira çok beğeneceksiniz..

Malzemeler;

  • Yarım kilo Turp Otu
  • Yarım kilo Cibes Otu
  • Yarım kilo Hardal Otu
  • Bir diş sarımsak
  • Küçük Boy soğan
  • Bir tane kapya biber
  • Bir küçük boy havuç
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Otları haşlamak için temiz su
  • Tuz, karabiber, acı pul biber, toz kişniş.

Yapılışı;

-Önce akan suyun altında otları temizlenene kadar yıkıyoruz.

-Yıkadığımız otları derin bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar temiz su ekleyip kısık ateşte haşlamaya bırakıyoruz. Rengi çok koyulaşırsa suyunu değiştirebilirsiniz.

-Ayrı bir tavada küçük küçük doğradığımız soğanları ve sarımsakları zeytinyağında kokuları çıkana kadar kavuruyoruz.

-Sonra ince ince doğradığımız kapya biberleri de kavrulan soğanların içine alıp kavurmaya devam ediyoruz.

-Son olarakta rendelediğimiz havuçları tavaya alıp işleme devam ediyoruz.

-Haşlanan otlarımızı küçük küçük doğrayıp tavada kavrulan sebzelerimizle birleştiriyoruz.

-Tüm baharatları da ekleyip bir kaç dakika daha kavurup ocaktan alıyoruz.

-Fırında önceden ısıttığımız toprak kaplarda servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun! ♡

0 cevaplar

Cevapla

Merak ettiklerinizi bana sorabilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir