Bu tarifle ilk karşılaştığımda görüntüsü bana lezzeti hakkında göz kırpıyordu 🙂 Uzun süredir denenecekler listemde çeviri yapmamı bekliyordu. Sipariş aldığım ezmeleri hazırlarken, artan fıstık ezmesini görünce hemen bu tarif geldi aklıma.
Eğer fıstık ezmesi detayını vermek istiyorsak krema kıvamında bir fıstık ezmesi gerekiyordu. Bakın ki şansıma o gün hazırladığım siparişlerim tamda bu formdaydı 🙂 Belki tek sorun gece yarısını 1 saat geçmiş olması olabilirdi, ama ben hiç sorun etmedim bu konuyu 🙂
Bu tarifte en önemli detay aquafabanın çok iyi köpürmesi ve kesinlikle nemli ortamda bu işlemin yapılmaması. Ben bu tecrübeyi ne yazık ki piştikten sonra deneyimledim. Kurabiyelere başlamadan önce fırınım çok uzun süre çalışmıştı. Bunun etkisini aquafaba mikserde çırpılırken içine nemi emip kurabiyeleri kırılgan bir yapıya getirmesiyle gösterdi. Benim kurabiyelerim çok ama çok lezzetli oldu fakat oldukça kırılgandı. Eğer bu tarifi denerseniz ortamın nemine dikkat ederseniz, tadı enfes dokusu daha az kırılgan ağızda dağılan kurabiyeler elde edeceksiniz.
Siz kurabiyelerin pişerken eve yayılan dayanılmaz kokusuyla kahvenizi hazırlarken benim içinde bir tane fazla yemeyi unutmayın 🙂
Aquafaba; Daha önce aquafaba tarifini sizinle paylaşmıştım. Veganlar zaten çok iyi bilir 🙂 Ama eğer vegan değilseniz 2 yumurta akını kullanabilirsiniz.
Vegan Çikolata; Eğer vegan değilseniz Kakao oranı yüksek bitter çikolatada kullanabilirsiniz.
Hindistancevizi Yağı; Bitkisel yağ da kullanabilirsiniz. Vegan değilseniz aynı ölçüde tereyağ da kullanabilirsiniz.
Malzemeler;
- 130 gr Vegan Çikolata
- 1 yemek kaşığı erimiş hindistancevizi yağı
- 45 gr badem unu
- 30 gr tam buğday unu veyaz beyaz un
- 15 gr/2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 90 ml aquafaba yada 2 yumurta akı
- 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
- 50 gr pudra şekeri
- 5 yemek kaşığı sürülebilir fıstık ezmesi (Her kurabiye için 1/2 tatlı kaşığı )
Yapılışı;
-Çikolata ve hindistancevizi yağını ısıya dayanaklı bir kapta benmari usulü eritin. Kabın suya değmediğine emin olun.
-Eriyen çikolatayı soğuması için kenara alın.
-Badem unu, tam buğday unu, mısır nişastası, kabartma tozunu bir kapta çok iyi karıştırın.
-Fırınınızı 175 derecede alt üst çalıştırın. Bir tepsiye yağlı kağıt serip kenara koyun.
-Varsa set üstü mikserinizin çırpıcı aparatıyla yoksa el mikserinizle aquafaba/yumurta akını elma sirkesiyle sertleşene kadar çırpın. Bu aşamada çırpacağınız kabın temiz olması çok önemli. Yoksa karışımınız köpürmez. Kabınızı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa kıvamı olmuştur. Bu üşlem aquafaba da uzun sürebilir. Endişe etmeyin. Sabırla devam edin.
-Kıvamı köpürmeye başlayan aquafabaya yavaş yavaş pudra şekerinizi ilave edin. Gerekirse makinanızı durdurup kenarlarını sıyırıp karışma ekleyin.
-Makinanızı durdurun ve unlu karışımı kaşıkla ekleyerek kabaran aquafabanızı çok söndürmeden katlayarak yedirin.
-En son soğuyan çikolatanızı yine aynı işlemle karışımı çok söndürmeden eşit görünümlü bir hamur olana kadar dıştan içe doğru katlayarak karıştırın.
-Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bir kaşık yardımıyla 12 eşit parça olacak şekilde yayın. Her parçanın üzerine de fıstık ezmelerinizi bırakın ve bir kürdan yardımıyla kenarlarını dağıtın.
-Yaklaşık 10 dakika fırında pişirin. İlk çıktığında yumuşak olabilir. Soğudukça sertleşecektir. Bu kurabiyeler fazlaca nem çektiği için lütfen ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.
