Sanırım bu hayatta en sevdiğim yemek pizza.. şöyle bol malzemeli, incecik hamurlu. Tadına lezzet katan güzel bir sosuda varsa değmeyin bana :). Henüz ekmek ve pizza hamurlarında glütensiz una hükmetmeyi öğrenemesem de benden daha tecrübeli sizler bu hamuru glütensiz bir unla deneyebilirsiniz.

Bu pizzanın en sabır isteyen yanı mayalanma süresi. Mayalanma sürelerine birebir uyarsanız yemelere doyamayacağınız bir pizza hamurunuz olacak.

Öyle bir sos denedim ki bu pizzada, isterseniz makarnalarınızda kullanın isterseniz sabah kahvaltısında kızarmış ekmeğinizin üzerine.. onu size bırakıyorum 🙂

Bu tarifte birde karamalize soğan yapacağız ki pişmiş soğan yemeyen benim bile gözümü döndürdü. 🙂

Güzel bir haftasonunda öğleden sonranızı  renklendirmeye hazır mısınız?

Hamur için Malzemeler;

.2,5 tatlı kaşığı kuru maya

.320 ml sıcak su (kaynar değil)

.450 gr un

.30 ml zeytinyağı

.1 tatlı kaşığı tuz

.15 gr şeker

Rokalı Sos İçin;

• .1/4 cup ceviz içi
• .yarım demet roka + yarım demet fesleğen
• .1 diş sarımsak kıyılmış
• .6 yemek kaşığı zeytinyağı
• .1 limon suyu (damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
• .tuz
• .karabiber
• .1 tatlı kaşığı besin mayası (isteğe bağlı)

Karamelize Soğan İçin;

• .2 orta boy kırmızı soğan
• .1çay kaşığı toz şeker
• .bir yemek kaışı bazamik sirke
• .2 yemek kaşığı zeytinyağı
• .bir tutam tuz
• .1 tatlı kaşığı su

 

Hamurun Yapılışı;

Maya, su ve şekeri büyük bir kapta karıştırım. 10 dakika biraz köpürene kadar bekleyelim. Un, tuz ve zeytinyağınıda kaba ekleyip varsa makinenizin kanca ucuyla hamur haline gelene kadar düşük devirde karıştıralım. Eğer makineniz yoksa elinizle yoğurabilirsiniz. Makineyle yoğuranlar için hamur bir araya gelince hızlı devirde 7-8 dakika çalıştıralım. Elle yoğruyorsanız 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edelim. Yumuşak çalışması çok kolay bir hamur olacak. Büyük bir kabı zeytiyağlayığ hamuru içine koyalım. Üzerini streç filmle sarıp sıcak bir yerde (ben önceden ısınmış fırında yaptım) toplamda 1.5 saat mayalandırın. Hamur mayalanırken sos ve soğanları hazırlayalım.

 

Roka Sos Yapımı;

1.cevizleri yapışmaz bir tavada düşük ateşte kokusu gelene kadar kavuralım.

2.kuvvetli bir rondoda roka, fesleğen, ceviz, kullanıyorsanız besin mayasını ve kıyılmış sarımsağı 10-15 saniye aralıkla bir kaç defa çekelim. Tamamen parçalanan karışıma zeytinyağını, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip kıvam alana kadar çekelim.

İşte enfes sosunuz hazır. Bir kenarda bekletelim..

 

Karamelize Soğan Yapımı;

 

1. Baştan söylemek istiyorum ki bu soğan bağımlılık yapacak. Dikkat edilmesi gereken en önemli konu en küçük ocakta ve en düşük ısıda yapılacağı. Eğer acele ederseniz maalesef istenilen sonucu alamayız.
2. Kırmızı soğanları çok ne çok ince (çok ince olursa fırında kuruyacaktır) nede çok kalın (çok kalın olursa soğanların ölmesi uzun sürecektir) doğrayalım.
3. soğanların miktarına göre zeytinyağında düşük ısıda soğanların rengi kahvrengi olana kadar kavuralım. Sabırlı olun 30 dakika sürebilir.
4. Soğanlar tamamen renk değiştirdiğinde şekeri, tuz ve balzemik sirkesini ekleyip kavurmaya devam edelim.
5. tüm karışım tamamen harmanlanınca 1 tatlı kaşığı suyu ekleyip su buharlaşır buharlaşmaz soğanları ocaktan alın.

İşte soğanlarımız hazır. O zaman pizza yapmaya…

Pizza Yapımı;

1. iki katına ulaşan hamurun elinizle havasını alın ve birazda yoğurun. Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Üzerine nemli bez örtüp 15 dakika daha mayalandırın.
2. bu arada fırınınızı 220derece fanlı ayarlayın.

3.hafif unlanmış tezgahta tercihe göre (ben ince hamuru çok seviyorum) kalınlıkta bir merdane yardımıyla daire şeklinde açın.

4. açtığınız hamuru önce zeytinyağ ile yağlayın. Sonra sosunuzu bir kaşık yardımıyla hamurun üzerine yayın. (diğer iki hamurunuza yetecek kısmını ayırmayı unutmayın.)
5. isteğe bağlı malzemelerinizi dizin. Ben önceden kavurduğum kabak ve mantar, kırmızı biber ve yeşil zeytin kullandım. En son üzerine karamelize soğanlarımı ekleyip fırında kenarları kızarana kadar 10-12 dakika pişirin.

İşte efsane pizzanız hazır.

Afiyet olsun 🙂

Not: Eğer bu pizzayı pişirirseniz beni instagramda @selininmutfagi olarak etiketlemeyi ve #selinmutfagi hasgtagini kullanmayı unutmayın! Tarifleri görmek beni sevindirecektir.