, ,

Biscotti -Vegan-

Benim güzeller güzeli yeğenimin en sevdiği şey, biscotti!

Bu gevrekler,kurabiyeler, İtalya’ya özgü olup iki kere fırınlanmış demektir. Güzel bir reçete gerçekten bağımlılık yaratabilir. Biscottinin en temel malzemeleri un, şeker ve yumurta. Tarifi vegan yapmak istediğimizde yumurtayı taklit etmek oldukça zorlaşıyor. Araştırdığım birçok tarifin içinden en iyisini seçmek çokta zor olmadı. Yumurtanın bileşeni protein(beyazı) ve yağ(sarısı). Eğer bicottide fark yaratmasının sebepleri bunlarsa yerlerine konulabilecek bir şeyler olmalıydı. O yüzden bu tarif iki versiyonlu çıkıyor karşımıza.

1. Seçenek protein bakımından çok zengin olan soya sütü ve hindistancevizi yağı.

2. Seçeneğimiz yumurtanın yerine geçebilecek aquafaba ve birazcık su. Tereyağ yerine geçecek henüz iyi bir şey bulamadım ama bu tarifte buna gerek bile kalmadı.

İkisinde de sonuç mükemmel. İsteğe bağlı olan iki malzeme; portakal kabuğu rendesi ve badem özütünün kurabiyeler soğuduğunda damakta bıraktığı tat öyle böyle değil 🙂 Evet, henüz sıcak yada ılıkken tattığınızda eğer alkollü yada tadı yoğun bir özüt kullanmışsanız, çok baskın bir tat alacaksınız ve bu size tarifinizde neyi yanlış yaptım dedirtebilir. Çünkü ben söyledim, ordan biliyorum 🙂 Soğuması için birazcık sabretmeniz gerekecek:)  İki kez pişirildiği için oldukça gevrek olan bu kurabiyeler özellikle kahvenizin yanına çok yakışacaklar.

Kenarları kıtır içi yumuşak dokusuyla ben bayıldım! Sıra sizde o zaman 🙂

Not: Vegan Biscotti tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 125 gr un (ben tam buğday unu kullandım)
  • 65 gr pudra şekeri
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • Küçük bir portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
  • 35 gr file badem
  • 30 gr  yaban mersini kurusu/kuru üzüm

Seçenek 1;

  • 18 gr yumuşamış hindistancevizi yağı
  • 45 ml soya sütü
  • 1/2 çay kaşığı badem özütü yada vanilya özütü (isteğe bağlı)

Seçenek 2;

  • 60 ml aquafaba /nohut suyu
  • 16 gr badem ezmesi (tarife bakabilirsiniz)
  • 1/2 çay kaşığı badem özütü yada vanilya özütü (isteğe bağlı)

Yapılışı;

-Fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize  yağlı kâğıd serip kenara koyun.

-Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın (un, pudra şekeri, kabartma tozu,kullanıyorsanız portakal kabuğu rendesi).

-Eğer 1. seçeneği yapıyorsanız; hindistancevizi yağını benmari usulü eritin ve ılıması için kenara ayırın. Ilıyan yağı bir yandan çırpma teliyle çırparken diğer taraftan da yavaşça sütünü ekleyin. En son kullanıyorsanız badem yada vanilya özütünü ekleyin.

-Eğer 2. seçeneği yapıyorsanız; aquafabayı el mikseri ile bir kapta çırpmaya başlayın. Çok köpürmesine izin vermeden badem ezmesini ekleyin ve ezme içinde tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin. En son kullanıyorsanız badem yada vanilya özütünü ekleyin.

-Islak malzemeleri kuru karışımla birleştirin ve yavaşça karıştırın. Eğer çok kuruysa soya sütü (seçenek 1) yada aquafaba  (seçenek 2) ekleyin. (Başlangıç için 1 tatlı kaşığı) ve çok ıslaksa kontrollü bir şekilde un ilave edin.

-En son file bademleri ve yaban mersini/üzümü ilave edin ve hamura eşit karıştığına emin olun.

-Hamura uzun ince bir form verin. 3-4 cm genişliğinde 25 cm uzunluğunda bir kütüğe benzetip hazırladığınız tepsiye yerleştirip fırına koyun.

-Hamurunuz hafif kızarmaya başlayana kadar (benim fırınımda 20-25 dakika arasında pişti) pişirin. Burda çok sertleşmesine izin vermeyin çünkü dilimler halinde kesip tekrar fırınlayacağız. Eğer çok kuru kalırsa dilimleri keserken parçalanabilir. Fırınınızı kapatmayın.

-Fırından çıkardığınız kütük ılıdıktan sonra 1-1.5 cm kalınlığında tırtıklı bir bıçakla dilimler kesip yüzleri yukarı bakacak şekilde tekrar tepsiye dizin ve tekrar fırına verip kenarları kızarana kadar pişirin. Sonra aynı işlemi diğer yüzü için yapın.

Afiyet olsun!

 

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

,

Tarçınlı Vegan Truffleslar

Bu tariften sonra kendinize sıcak bir espresso hazırlayıp ellerinizden çıkan bu mucize tadın keyfine varın…

Damağınızda kalan vanilya tohumlarının çikolata ve tarçınla uyumuna bayılacaksınız.!

Şık bir kutuda isterseniz sevdiklerinize armağan edin isterseniz tüm toplarla kendinizi şımartın. Ama her iki sonuçta da çok mutlu olacağınıza söz veriyorum.

Vanilya çubuğunu iyi bir aktardan satın alabilirsiniz.

Fotoğraflarda ki diş izimden de anlayacağınız üzere benim favori lezzetim çoktan oldu bile 🙂

Sıra sizde!

Not: Tarçınlı Vegan Turffles tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Yemek tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 125 gr vegan çikolata
  • 1/2 cup hindistancevizi sütü (Yağ oranı fazla olanlardan)
  • 1 çay kaşığı hindistancevizi yağı
  • 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
  • 1 tane vanilya çubuğu
  • 1/4 çay kaşığı rendelenmiş hindistancevizi rendesi
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı / 30 ml taze portakal suyu
  • Birer yemek kaşığı toz kakao ve tarçın (topları kaplamak için)

Yapılışı;

-Küçük parçalara ayırdığınız çikolataları büyük bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş hindistancevizi rendesini ve tarçını ekleyip kenara alın.

-Büyük bir kesme bıçağı ile vanilya çubuğunu ortadan kesin. Bıçağın sırt kısmı ile tohumlarını çıkartın. Kenara ayırın az sonra mucize yaratacağız 🙂

-Hindistancevizi sütünü bir kapta ısıtmaya başlayın. Ama çok dikkatli olun kesinlikle kaynatmamalısınız. Kenarlarından küçük kabarcıklar çıkarınca ocaktan hemen alın. Hindistancevizi yağını, akçaağaç şurubunu, vanilya tohumlarını, portakal suyunu ekleyip tamamen karıştırın.

-Karışım sıcaklığını kaybetmeden çikolata parçalarının üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım soğuduktan sonra üzerini streçle kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletin.

-Buzdolabından çıkardığınız çikolata karışımından 1 yemek kaşığı kadar parçalar alıp elinizle yuvarlayın. (Ben 15 gr lık yaptım). Ellerinizin soğuk olması burada çok önemli çünkü toplara hükmetmeniz için bu gerekli. Ben ara ara ellerimi buzlukta soğuttum 🙂 Çikolatalarınız çok erirse bir süre buzdolabınde bekletmeniz işinize yarayacaktır.

-Ayrı bir tabakta kakao ve tarçını eşit harmanlayıp toplarınızı bu karışımla bulayın ve tekrar buzdolabına kaldırın.

-Güzel, lezzetli bir kahveyle tadına varırken benim için güzel şeyler düşünün olur mu?:)

Afiyet olsun!

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

, ,

Çikolata Kaplı Bademli Sandviçler

Bu sandviçler için çok şey yazmak istemiyorum açıkçası. Onun yerine fotoğraflarını eklemeyi tercih edeceğim 🙂 Daha önce paylaştığım Vegan Halley’in yapım aşamaları nerdeyse aynı. Sadece iç kremasını değiştirdim.

Tadını anlatmak yerine sizi mutfağa davet ediyorum:)

Not: Çikolata Kaplı Bademli Sandviçler tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Yemek tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 3/4 cup badem unu
  • 1/2 cup fasulye unu
  • 1/4 cup hindistancevizi yağı
  • 1/8 cup akçaağaç şurubu
  • Bir pinçik tuz

İç dolgusu;

  • 1/2 cup kaju ezmesi/fındık ezmesi
  • 1/3 cup hindistancevizi ezmesi (vegan halley tarifimde ki notlara bakabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1/4 tatlı kaşığı kırmızı spirulina (isteğe bağlı)

Kaplaması İçin;

  • 150 gr vegan çikolata
  • 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı

Yapılışı;

-Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayalım. Fırın tepsinize yağlı kâğıdı serip kenara ayıralım.

-Büyük bir kapta badem unu, fasulye unu, hindistancevizi unu, akçaağaç şurubunu ve tuzu ekleyip güzelce karıştıralım.

-Karışımı 10 dakika buzdolabında bekletelim. Bu sırada iç dolgusunu hazırlayacağız.

-Mutfak robotunuza; kaju ezmesi/fındık ezmesi ve hindistancevizi ezmesini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

-Sonra diğer malzemeleri; akçaağaç şurubu, vanilya özütü, hindistancevizi sütü ve eğer kullanıyorsanız spirulinayı ekleyip kıvamına göre gerekirse kurabiyeler pişene kadar dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kıvamı çok akışkan değil, kıvamlı olmalı ki kurabiyenin yüzeyine sürdüğümüzde ora kalabilmeli. Çok sert olursa da kurabiyeler hassas olacağı için kırabilir.

-Buzdolabından çıkardığınız hamuru iki yağlı kâğıt arasında açıp dikdörtgen kalıplar halinde çıkarın. Hamuru çok ince açmamaya özen gösterin. Hamurda bağlayıcı bir madde olmadığı için (glüten gibi) hassas hamurlarınız olacaktır. Bu aşamada dikkatli olmalısınız.

-Önceden ısıttığınız fırında kenarları kızarana kadar 6-7 dakika pişirelim. İlk çıktığında yumuşak olabilirler. soğuyunca sertleşecekler.

-Soğuyan kurabiyeleriniz içinde hazırladığımız iç dolguyu sürün ve diğerbir parça ile hafifçe üzerine bastırın. 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.

-Benmari usulü erittiğiniz çikolata ve hindistancevizi yağına dolaptan çıkardığınız sandviçleri çikolataya daldırın ve tekrar donması için buzdolabına kaldırın.

-Güzel bir kahve ile tadına varın.

Afiyet olsun!

 

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡

, ,

Glütensiz, Vegan Bademli Kurabiye

Kıyır Kıyır bir kurabiye için gerekli olan birkaç şey vardır. Mesela iyi bir tereyağ! Ve onunla güzelce karışacak taneli şeker! Peki Vegansanız ve sağlıklı bir kurabiye yemek için bu isteğinizden vazmı geçmelisiniz?

Vegan malzemelerle şimdilik o çıtır çıtır kurabiyelerden elde edemedim, ama şimdilik! Fakat bu tarif bana o ayrıntıyı unutturacak kadar başarılı oldu…

Az malzeme ve enfes bir tat çıktığını düşünüyorum 🙂

Az bir uğraş ve zamanla çok leziz sağlıklı bir kaçamak yapma imkanını size getirdim 🙂

Badem ve hindistancevizi unu birleşince parçalanan bir doku değil, daha yumuşak bir yapı sağlar. Üzerine birde rafine şeker yerine akçaağaç şurubu kullanınca bence gayet masum bu güzellikler çıktı.

Böyle basit malzemelerin birleşiminde en güzel tadı badem özütü veriyor. Ben Nielsen-Massey’nin Badem Özünü kullandım. Siz farklı markaların badem özütünü kullanabilirsiniz.

Bu kurabiyelere çocuklarınızın da bayılacağına inanıyorum.

Fotoğrafların görüntüsünün size içinizde ki ilhamla mutfağa götüreceğini umud ederek tarifime geçiyorum:)

Not: Glütensiz, Vegan Bademli Kurabiye tarifimi yaparsanız, Instagram’da @selinin.mutfagi diye etiketlemeyi ve #selininmutfagi hashtagini kullanmayı unutma. Yemek tariflerime bakmak beni çok mutlu edecektir!

Malzemeler;

  • 110 gr badem unu
  • 40 gr hindistancevizi unu
  • 80 gr akçaağaç şurubu/ istediğiniz başka bir tatlandırıcı
  • 80 gr hindistancevizi yağı
  • 1 çay kaşığı badem özütü
  • 100 gr vegan çikolata (isteğe bağlı)
  • Bir tutam tuz

Yapılışı;

-Fırını 170 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize yağlı kâğıt serip kenara alın.

-Hindistancevizi yağı, akçaağaç şurubunu ve badem özütünü birlikte çırpın.

-Hindistancevizi ununu, badem ununu ve tuzu ekleyin. Nemli bir hamur olacak. Eğer çok cıvık bir hamur olursa streç filme sarıp 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

-Hamuru iki yağlı kâğıt arasında açıp istediğiniz kurabiye kalıplarıyla kesin. Ve kızarana kadar 7-8 dakika pişirelim.

-Ilıyan kurabiyelerimizin bir yüzünü benmari usulü erittiğimiz çikolataya kaplayın ve tekrar yağlı kâğıda çikolatalı tarafları yukarıda kalacak şekilde dizelim ve çikolataların donması için 15 dakika buzdolabında bekletelim.

Afiyet Olsun! ♡

Eğer bu tarifi yapacak vaktiniz yoksa, bu satıra tıklarsanız sizin için ben mutlulukla yapabilirim.♡