Bu tarifle ilk karşılaştığımda duyduğum heyecan ve merak dün gibi aklımda… Aklımdan geçen sorular o kadar çoktu ki; “fotoğraflarda gördüğüm kadar mükemmel midir?” “ben gerçekten glütensiz ve tereyağsız bir tart hamuru hazırlayabilir miyim?” “peki ya tadı güzel olmazsa?”… Ohoo daha neler neler geçti aklımdan 🙂 Tarif vegan tariflerde çok sıkı takip ettiğim @lazykitchen ın sayfasında gözüme çarpmıştı. Tarifin orjinalinde kullandığı likör ve muscovado şekerini çıkarıp kendimce yorumladım 🙂
Sonuç mu? İlk denememe göre enfes bir sonuç.! Siz isterseniz likör yerine, portakal kabuğu ve badem sütünü bir kaç saat öncesinde bekletip kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken, tarifteki likör oranı kadar badem sütü+portakal kabukları ve ekstradan varsa evinizde portakal özü (vanilya özütü gibi) eklemeniz.
Yılbaşı sofranızda, aile yada arkadaş toplantılarınızda veya özel günlerinizde deneyebileceğiniz sağlıklı bir lezzet.
Dikkat etmeniz gereken tek şey hamuru. İyi bir şeften harika bir tart hamuru için ipuçları dinlemiştim. Bunların başında en az 4 saat buzdolabında beklemiş bir hamuru. Bende öyle yaptım. Bir gece önceden hamurumu hazırladım ve ertesi günü işe koyuldum.
Bu tariften kendime çıkardığım ders ise tart hamurunu kalıba yerleştirmede daha fazla çalışmam 🙂 Ama çıkan sonuç tart hamurunun sonuçlarını çoktan gözardı ettirdi bile ..
Yeni seneye sayılı günler kala geride bırakacağım yılın bende bıraktıkları çok derin… En sevdiğim yerde, mutfakta, hiç denemediğim yeni şeyleri severek yapmak ve bunu sürdürebilir hale getirmek, en sevdiğim iki yumurcaktan ilham alarak çocuk kitapları üzerinde çalışmak, sahip olduğum her şeye sımsıkı sarılıp; emekle, sevgiyle dahada yükseltmek…
Duam yeni yılda geride bıraktığımız tüm kötü, korkunç şeylerin geçmişte kalması ve bu tart kadar lezzetli, tatlı deneyimler yaşamamız….
Malzemeler;
Zencefilli Tart Hamuru İçin;
- 65 gr hindistancevizi yağı
- 220 gr un (ben tam buğday unu kullandım9
- 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
- 1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi
- 1/4 tatlı kaşığı yenibahar
- 1/4 tatlı kaşığı karbonat
- Bir pinçik tuz
- 65 gr esmer şeker/pudra şekeri/hindistancevizi şekeri (ben pekmez kullandım)
- 30 ml aquafaba*
- 75 ml akçaağaç şurubu/kullandığınız herhangi bir tatlandırıcı
Ganaj İçin;
- 250 gr vegan bitter çikolata
- 120 ml hindistancevizi kreması
- 180 ml badem sütü
- 3 yemek kaşığı kahve likörü (eğer alkolsüz yapmak isterseniz yukarıdaki notları okuyabilirsiniz)
- 40 ml akçaağaç şurubu/yada kullandığınız diğer tatlandırıcı
Tart Hamurunun Yapılışı;
-24 cm çapında 2.5 cm yüksekliğinde tart kalıbınızı kullanım için çıkartın.
-Hindistancevizi yağını benmari usulü eritin ve soğuması için kenara alın. Eğer yağınız sıvıysa bu adımı atlayın.
-Tüm kuru bileşenleri (unu, baharatları, tuzu, karbonatı) bir kapta hiç topak kalmayıncaya kadar karıştırın.
-Soğuyan hindistancevizi yağını, aquafabayı ve pekmezi (hangi şekeri kullanıyorsanız) başka bir kapta kalınlaşana kadar el mikseri yada bir çırpıcı ile çırpın. Ve en son akçaağaç şurubunu da ekleyip kalın bir karışım olana kadar karıştırın.
-Islak karışıma unlu karışımın önce yarısını ekleyip spatula ile karıştırın. Hiç un parçası kalmayınca diğer karışımı da ekleyip tamamen karışana kadar yoğurun.
-Hamur yapışkan olacak. Endişelenmeyin olması gerektiği gibi.
-Hamuru streç filme sarıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.
-Dolaptan çıkardığınız hamuru oda sıcaklığına gelince iki yağlı kâğıt arasında bir merdane ile yuvarlak daire şeklinde açın. Açarken zorlanabilirsiniz. Küçük hareketlerle devam edin.
-Açtığınız hamur tart kalıbınızın ölçüsünden büyük olmalı. Ben yaklaşık 31 cm çapında açtım. 28-30 cm çapında ki servis tabağımı hamurun üzerine koyup bir kesici ile fazlalıklarını aldım ve düzgün bir dairem oldu böylelikle.
-Açtığım hamuru merdaneye sarıp, düzgünce tart kalıbının üzerine bırakın. Hamuru gerip kalıba oturtmanızı tavsiye etmem. Pişerken hamurunuz küçülecektir. Yoksa kenarları kalıbın aşağısında kalır. Hamurun uçlarından tutup tüm köşeleri yerleştirin. Taban köşelerinde fazlalıkları alın ki piştiğinde kabarıp orta alanı daraltmasın. Dışarda kalan hamurları da kesip kenara ayırın. Ben kalan hamurları kurabiye kalıbıyla kesip 180 derecede 6-7 dakika pişirip daha sonra süslemede kullandım.
-Hamuru tabanına çatalla bir kaç delik açın ve 15 dakika dolapta dinlenmeye bırakın.
-Fırınınız 180 derecede ısıtmaya başlayın. Yağlı bir kâğıdı ellerinizle bir kaç kez buruşturun ve dolaptan çıkardığınız tart hamurunun içine serin. Tartın kabarmaması için serdiğiniz yağlı kâğıdın üzerine kuru bakiyat dökün. (Ben mercimek döktüm).
-Isınan fırında 10 dakika kadar pişirin. Yağlı kâğıdı çıkarın (kullandığınız bakliyatlar soğuyunca bir kavanoza alıp daha sonra tekrar kullanabilirsiniz) ve üzerinin kızarması için bir 10 dakika daha fırına verin.
-Pişen tart hamurunuzun soğuması için kenara ayırın.
Ganaj Yapımı;
-Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ve kramayı ısıya dayanaklı bir kaba alın ve benmari usulünce eritin.
-Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Burada benmaride kullandığınız suyun çikolatayı erittiğiniz kaba değmemesine dikkat edin.
-Çikolatalar eridiğinde kabı ısıdan çekin ve çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın.
-Badem sütünü, kahve likörünü (likör kullanmayacaksanız yukarıdaki talimatları okuyunuz) ve akçaağaç şurubu ekleyip karıştırın.
-Karışım ve tart hamurunuz soğuyunca çikolatalı karışımı tart kalıbınıza dökün ve buzdolabına koyun.
-En az 8 saat (gece boyunca en iyisi) bekledikten sonra tadına varın. Üzerini süslemek tamamen size kalmış:)
Afiyet olsun! ♡
*Aquafaba veganlar için yumurta ikamesi olarak kullanılmaktadır. Yapımı oldukça kolaydır. Bir gece önceden 1 su bardağı nohutu suda bekletin. Ertesi günü 5 su bardağı suyla haşlayın. Buda dikkat edilmesi gereken husus ıslatma ve pişirme sırasında kesinlikle tuz yada başka bir şey kullanmamanız. Nohutlar yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın. Üzerine çıkan beyaz köpüğü temiz bir kaşıkla sık sık alın. Haşlanan nohutları süzgeçle alın ve kalan suyu biraz daha kaynatın. Sarı jelimsi kalan su sizin aquafabanız! Unutmayın kullandığınız araç gereçler temiz olmalı. Yoksa çırparak kabartmanız gereken durumlarda quafabanız yeteri kadar kabarmaz. Buzdolabında bir kavanozda 15 güne kadar saklayabilirsiniz.
